Terroir
« L’apéro » est au repas provençal ce que le vin est au fromage. L’exagération est infime. Pastis ou Rosé glacé s’accompagnent de tapenade, anchoïade, ou olives marinées. Ce moment de convivialité est une institution locale. Et s’il est conseillé de le consommer avec modération, il n’est pas interdit de le faire durer.
En entrée, vous croiserez entre autre carpaccio de fruits de mer, de légumes, soupe de pistou ou artichauts à la Barigoule.
Le plat s’articule autour d’une viande comme pour la Daube Provençale, ou d’un poisson, comme pour la Bouillabaisse. Les légumes sont également régulièrement mis à l’honneur: Tian, Ratatouille, ou encore Petits-Farcies.
Pour continuer, vous découvrirez, si ce n’est fait, les fromages provençaux. Au lait de chèvre ou de brebis, saupoudrez-les d’herbes comme la sarriette ou d’un filet de miel de lavande sur un lit de salade.
Pour finir, difficile d’évoquer les douceurs de Provence sans penser à la tradition des treize desserts provençaux : Fruits secs en tous genres et tout particulièrement l’amande, dont la pâte sert à la fabrication des Calissons d’Aix, la Pompe à l’huile d’olive…
En entrée, vous croiserez entre autre carpaccio de fruits de mer, de légumes, soupe de pistou ou artichauts à la Barigoule.
Le plat s’articule autour d’une viande comme pour la Daube Provençale, ou d’un poisson, comme pour la Bouillabaisse. Les légumes sont également régulièrement mis à l’honneur: Tian, Ratatouille, ou encore Petits-Farcies.
Pour continuer, vous découvrirez, si ce n’est fait, les fromages provençaux. Au lait de chèvre ou de brebis, saupoudrez-les d’herbes comme la sarriette ou d’un filet de miel de lavande sur un lit de salade.
Pour finir, difficile d’évoquer les douceurs de Provence sans penser à la tradition des treize desserts provençaux : Fruits secs en tous genres et tout particulièrement l’amande, dont la pâte sert à la fabrication des Calissons d’Aix, la Pompe à l’huile d’olive…
Marchés
AIX-EN-PROVENCE
Les mardi et jeudi,
de 08h00 à 13h00,
place Richelme et place des Prêcheurs
MARSEILLE
Le mercredi matin
de 08h00 à 13h00, cours Julien.
GRAVESON
Le vendredi
de 16h00 à 20h00,
de début mai à fin octobre,
place du Marché
FOS-SUR-MER
Le samedi matin
de 08h00 à 13h00,
toute l'année,
sur la place du Marché
LA DESTROUSSE
Le vendredi après-midi,
d'avril à fin octobre,
sur le parking de la Coopérative
LAMBESC
Le mardi à partir de 16h00,
de mai à octobre,
place des Etats Généraux
LA CIOTAT
Le vendredi d'avril à octobre
entre 15h30 et 20h00,
rue Bouronne
SAINT ANDIOL
Le vendredi de 16h00 à 20h00
Cave de Longchamps
EYGUIERES
Les mardi et vendredi
de 17h00 à 20h00,
place Monier
ROGNES
Le samedi matin
de 08h00 à 13h00,
autour de la chapelle Saint Denis
Les mardi et jeudi,
de 08h00 à 13h00,
place Richelme et place des Prêcheurs
MARSEILLE
Le mercredi matin
de 08h00 à 13h00, cours Julien.
GRAVESON
Le vendredi
de 16h00 à 20h00,
de début mai à fin octobre,
place du Marché
FOS-SUR-MER
Le samedi matin
de 08h00 à 13h00,
toute l'année,
sur la place du Marché
LA DESTROUSSE
Le vendredi après-midi,
d'avril à fin octobre,
sur le parking de la Coopérative
LAMBESC
Le mardi à partir de 16h00,
de mai à octobre,
place des Etats Généraux
LA CIOTAT
Le vendredi d'avril à octobre
entre 15h30 et 20h00,
rue Bouronne
SAINT ANDIOL
Le vendredi de 16h00 à 20h00
Cave de Longchamps
EYGUIERES
Les mardi et vendredi
de 17h00 à 20h00,
place Monier
ROGNES
Le samedi matin
de 08h00 à 13h00,
autour de la chapelle Saint Denis
Coteaux d'Aix et Palette
AOC depuis 1985, les coteaux d'Aix-en-Provence s'étendent sur 4000 ha, entre Durance et Méditerranée. Les blancs sont frais et parfumés, les rosés croquants à la robe lumineuse, les rouges gouleyants et souples à boire jeunes ou plus affirmés avec des tanins qu'il faut attendre.
AOC depuis 1948, palette (40 ha) est située sur des éboulis calcaires. Elle jouit d'un microclimat qui la protège des excès du soleil et permet aux baies de mûrir régulièrement. Structure, distinction, aptitude à la garde sont la signature des vins de palette.
Vins blancs à servir à 12° : poissons grillés, en terrine ou en sauce, crustacés
Rosés à 10° : apéritif, salades, cuisine exotique, charcuterie
Rouges souples à 14° : viande blanche, grillades, chèvre banon
Rouges de garde à 16°/18° : agneau à la provençale, viande grillée aux herbes, gibier
Le vin cuit, une savoureuse tradition. Vif, doux et inimitable, aux notes de pêche et marmelade, il se sert à 12° avec les 13 desserts du Noël provençal, sur un dessert au chocolat noir ou à l'apéritif.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
AOC depuis 1948, palette (40 ha) est située sur des éboulis calcaires. Elle jouit d'un microclimat qui la protège des excès du soleil et permet aux baies de mûrir régulièrement. Structure, distinction, aptitude à la garde sont la signature des vins de palette.
Vins blancs à servir à 12° : poissons grillés, en terrine ou en sauce, crustacés
Rosés à 10° : apéritif, salades, cuisine exotique, charcuterie
Rouges souples à 14° : viande blanche, grillades, chèvre banon
Rouges de garde à 16°/18° : agneau à la provençale, viande grillée aux herbes, gibier
Le vin cuit, une savoureuse tradition. Vif, doux et inimitable, aux notes de pêche et marmelade, il se sert à 12° avec les 13 desserts du Noël provençal, sur un dessert au chocolat noir ou à l'apéritif.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Chemin des Oliviers
L'olivier porte bon nombre de symboles. Pour tous ces symboles, les rois d'Israël puis de France et aujourd'hui encore les prêtres et les évêques, reçoivent l'onction, l'extrême-onction, avec de l'huile d'olive. Ce geste était censé leur conférer l'autorité, la puissance et la sagesse.
L’olivier représente tout d’abord la longévité et l’espérance. On dit de l'arbre qu'il est éternel. Certains oliviers du Bassin Méditerranéen seraient plurimillénaires.
Le rameau d'olivier que la colombe rapporte à Noé pour lui signifier la fin du déluge lui confère les symboles du pardon et de la paix, mais également de victoire. En guise de récompense aux Jeux Olympiques d'Athènes, les vainqueurs recevaient une couronne d'olivier et des jarres d'huile d'olive.
A la victoire se lie facilement la force. Le bois d’olivier est massif, noueux et dure. Il a d’ailleurs parcouru la mythologie grecque. Il fut utilisé pour les massues d'Hercule, comme pour le pieu avec lequel Ulysse terrassa le cyclope.
Symbole de fidélité et de fécondité, c’est un lit en bois d'olivier qui protège les amours d'Ulysse et Pénélope pendant les vingt années d'absence du héros.
Et dans la Rome Antique, c'est sous un olivier que naquirent Romulus et Remus, les jumeaux fondateur de la Cité Romaine.
Dans un registre plus léger, l'olive est depuis toujours réputée pour ses vertus nutritives et hydratantes pour la peau et les cheveux des femmes. Il y a plusieurs siècles, on utilisait l'huile d'olive comme produit de beauté. Aujourd'hui encore de nombreuses marques s'en servent comme produit de base pour différents soins.
L’olivier représente tout d’abord la longévité et l’espérance. On dit de l'arbre qu'il est éternel. Certains oliviers du Bassin Méditerranéen seraient plurimillénaires.
Le rameau d'olivier que la colombe rapporte à Noé pour lui signifier la fin du déluge lui confère les symboles du pardon et de la paix, mais également de victoire. En guise de récompense aux Jeux Olympiques d'Athènes, les vainqueurs recevaient une couronne d'olivier et des jarres d'huile d'olive.
A la victoire se lie facilement la force. Le bois d’olivier est massif, noueux et dure. Il a d’ailleurs parcouru la mythologie grecque. Il fut utilisé pour les massues d'Hercule, comme pour le pieu avec lequel Ulysse terrassa le cyclope.
Symbole de fidélité et de fécondité, c’est un lit en bois d'olivier qui protège les amours d'Ulysse et Pénélope pendant les vingt années d'absence du héros.
Et dans la Rome Antique, c'est sous un olivier que naquirent Romulus et Remus, les jumeaux fondateur de la Cité Romaine.
Dans un registre plus léger, l'olive est depuis toujours réputée pour ses vertus nutritives et hydratantes pour la peau et les cheveux des femmes. Il y a plusieurs siècles, on utilisait l'huile d'olive comme produit de beauté. Aujourd'hui encore de nombreuses marques s'en servent comme produit de base pour différents soins.