recette cuisine clermont

Mettez le lard dans une casserole de 2 litres d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h30 environ. Nettoyez-le chou et faites le blanchir dans le bouillon environ 10 minutes. Retirez-le prudemment et découpez-le en lanières. Rincez, pelez et découpez en dès les carottes, un oignon, l'ail et les pommes de terre. Piquez l'autre oignon du clou de girofle après l'avoir également lavé et pelé. Ecrasez l'ail au mortier. Dans la marmite, faites chauffer l'huile puis faites revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé. Avant qu'ils ne prennent trop de couleur, jetez-y les carottes, le chou et le bouquet garnis. Mouillez avec les 2 litres de bouillon. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 30 minutes. Avant de servir découpez le lard et répartissez les morceaux de pain dans des cassolettes ou petits bols individuels. Couvrez le tout de soupe et de légume. Les amateurs de tradition n'hésiteront pas à faire « chabrot », et finiront ainsi leur bolée en versant un peu de vin dans le fond de soupe.

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau. Dès le petit matin faites dessaler la viande en la laissant tremper également. Changez l'eau 2 à 3 fois. Nettoyer le chou et faites le blanchir 15 minutes avec l’ail en chemise, dans une casserole d'eau bouillante. Puis retirez, à l'aide d'un chinois, et réservez. Mettez la viande et l'os dans une marmite et recouvrez la d'eau froide (4 litres). Ne conservez que le saucisson. Portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h. Pendant ce temps, rincez et pelez les légumes. Coupez le chou en 4. Laissez les autres légumes entiers. Pensez à nouer une ficelle autour des poireaux, 3 par 3. Piquez les oignons de clous de girofle. Après avoir écumé le bouillon de la viande, jetez le bouquet garni et les légumes dans l'eau, à l'exception des pommes de terre, des poireaux et du céleri. Laissez cuire à couvert 1h30. Ecumez, puis ajoutez enfin les derniers légumes et le saucisson. Laisser mijoter encore 20 minutes. Servez le bouillon à part. Puis présentez dans un grand plat, la viande entourée des légumes. Découpez le saucisson en rondelles. Un pain peu être grillé et servi avec le bouillon.

Préchaffez le four 220°. Pelez et coupez les pommes en lanières ou en dés. Dans un saladier battez les œufs en omelette. Ajoutez sans cesser de fouetter, le sucre et rhum ou la cannelle. En continuant à remuer à la cuillère en bois, Incorporez peu à peu la levure, la farine et la maïzena tamisées. Versez le beurre fondu. Enfin délayez avec le lait. Beurrez le moule à manquer ou le plat à gratin. Disposez les pommes au fond, puis couvrez avec la pâte. Enfournez pour 30 à 40 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé et servez tiède sans démouler.

Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, râpez ou découpez la tome en fine lamelle. Pelez et hachez l'ail. Retirez les pommes de terre de l'eau et réservez. Dans un faitout, faites fondre le beurre à feu doux. Versez la crème et l'ail, salez et mélangez. Epluchez et écrasez les pommes de terre en purée. Puis introduisez la purée à la préparation. Mélangez à la cuillère à bois avec les lamelles de fromage. Bâtez le tout en incorporant peu à peu le lait jusqu'à obtenir une masse homogène et formant le fameux « ruban ». Servez instantanément.