Terroir
Les poissons et fruits du Bassin
On compte les « vendangeurs ». Ces petits rougets-barbets pêchés à l’heure des vendanges, et avant leur départ pour l’océan. Les petits de la seiche, les casserons ou sipions, font eux aussi partie des petites merveilles du Bassin. Grillés à la poêle dans un filet d’huile d’olive et assaisonnés d’un hachis d’ail et de persil… un régal au doux accent du Pays Basques. Plus courante sur les marchés la Sole du Bassin remporte de nombreux suffrages, mais se laisse dépasser par la Daurade ou la Loubine, plus connue sous le nom de Bar, oui mais de ligne et du Ferret.
Coquillages et crustacés
Locaux ou importés, les fruits de mer en plateaux sont de tous les menus… On en trouve à tout le prix, de toutes les tailles. Le tout étant de ne pas se laisser prendre par certaines adresses profitant largement de l’affluence de visiteurs en saison pour forcer les prix.
L’huître
On ne compte pas moins de 824 hectares de parcs ostréicoles en mer sur le Bassin. La qualité de l’eau et le climat font du Bassin d’Arcachon le premier producteur de naissain (larves d’huîtres et de mollusques en général). On distingue 4 crus d’huîtres : Le Banc d’Arguin, le Cap Ferret, Le Grand Banc et l’Île aux Oiseaux. De l’un à l’autre ce sont les tailles, la chair, la teneur en iode qui varient et justifient la dégustation de port en port… Les puristes les croquent crues, rehaussées à la limite d’un trait de citron ou de vinaigre à l’échalote. D’autres apprécient le contraste qu’offre la crépinette, cette petite saucisse chaude, avec la fraîcheur iodée du coquillage. Enfin vous la trouverez cuisinée, chaude, farcie… un régal, bien que certains s’offusquent de tant d’artifices.
Pinèdes et Bolets
La forêt des Landes de Gascogne est avec l’arrivée de l’automne, propice à l’apparition de champignon. On aime chasser le Cèpe de Bordeaux, mais bien d’autres de ses congénères (Chanterelles ou Girolles, Coulemelles, Cèpes de pin, Bolets bai…) viennent cerner les viandes locales ou se fondre en sauce pour servir quelques poissons.
Friandises et sucreries
Inspirés de l’ostréiculture et des pinèdes avoisinantes, le Pignot du Bassin, biscuit croquant réalisé à base de pignons de pin, ou la Pignotte, trempée dans son chocolat intense, se trouvent sans mal dans les boutiques souvenirs ou sur les marchés. Ils accompagnent un thé, une boule de glace vanille ou se croquent sans raison au cours de la journée.
On compte les « vendangeurs ». Ces petits rougets-barbets pêchés à l’heure des vendanges, et avant leur départ pour l’océan. Les petits de la seiche, les casserons ou sipions, font eux aussi partie des petites merveilles du Bassin. Grillés à la poêle dans un filet d’huile d’olive et assaisonnés d’un hachis d’ail et de persil… un régal au doux accent du Pays Basques. Plus courante sur les marchés la Sole du Bassin remporte de nombreux suffrages, mais se laisse dépasser par la Daurade ou la Loubine, plus connue sous le nom de Bar, oui mais de ligne et du Ferret.
Coquillages et crustacés
Locaux ou importés, les fruits de mer en plateaux sont de tous les menus… On en trouve à tout le prix, de toutes les tailles. Le tout étant de ne pas se laisser prendre par certaines adresses profitant largement de l’affluence de visiteurs en saison pour forcer les prix.
L’huître
On ne compte pas moins de 824 hectares de parcs ostréicoles en mer sur le Bassin. La qualité de l’eau et le climat font du Bassin d’Arcachon le premier producteur de naissain (larves d’huîtres et de mollusques en général). On distingue 4 crus d’huîtres : Le Banc d’Arguin, le Cap Ferret, Le Grand Banc et l’Île aux Oiseaux. De l’un à l’autre ce sont les tailles, la chair, la teneur en iode qui varient et justifient la dégustation de port en port… Les puristes les croquent crues, rehaussées à la limite d’un trait de citron ou de vinaigre à l’échalote. D’autres apprécient le contraste qu’offre la crépinette, cette petite saucisse chaude, avec la fraîcheur iodée du coquillage. Enfin vous la trouverez cuisinée, chaude, farcie… un régal, bien que certains s’offusquent de tant d’artifices.
Pinèdes et Bolets
La forêt des Landes de Gascogne est avec l’arrivée de l’automne, propice à l’apparition de champignon. On aime chasser le Cèpe de Bordeaux, mais bien d’autres de ses congénères (Chanterelles ou Girolles, Coulemelles, Cèpes de pin, Bolets bai…) viennent cerner les viandes locales ou se fondre en sauce pour servir quelques poissons.
Friandises et sucreries
Inspirés de l’ostréiculture et des pinèdes avoisinantes, le Pignot du Bassin, biscuit croquant réalisé à base de pignons de pin, ou la Pignotte, trempée dans son chocolat intense, se trouvent sans mal dans les boutiques souvenirs ou sur les marchés. Ils accompagnent un thé, une boule de glace vanille ou se croquent sans raison au cours de la journée.
Les Marchés du Bassin
Arcachon
Du 15 septembre au 30 juin, du mardi au dimanche,de 7h à 13h (tous les jours en période de vacances scolaires).
Du 1er juillet au 14 septembre, tous les jours de 7h à 13h30.
La Teste de Buch
La teste centre près de l’église tous les jours de 8h à 13h sauf le lundi (hors saison)
Et en extérieur les jeudi, samedi et dimanche.
Cazaux
Place du Général De Gaulle, tous les mardis de 8h30 à 13h toute l’année
Gujan mestras
Les mercredis matins de 8h à 12h sur le parking de la Gare de Gujan-Mestras
Le Teich
Place de l’église, tous les samedis de 7h45 à 13h30.
Biganos
Place de la Mairie, le samedi
Audenge
Avenue Charles de Gaulle et place de l’église, tous les mardis
Le vendredi 7 août 2009 : "Marché Artisanal Nocturne" de 20h à 0h
Le dimanche 18 octobre 2009 : "Marché Municipal" à Cassy de 9h à 13h : « Citrouille en fête »
Le samedi 19 décembre 2009 : "Marché de Noël" de 10h à 18h
Andernos les bains
- Marché couvert face à la Poste:
En septembre, octobre, mars, avril et juin, les jeudis, vendredis, samedis et dimanches matin.
en juillet et août tous les matins
de novembre à février tous les mardis, jeudis, vendredis et samedis
- Marchés en plein air :
Place de l’Etoile tous les mardis matin
Face à la Poste tous les vendredis matin
Arès
Tous les mardis
Lège cap ferret
- Lège
Halle couverte près de la Mairie, ouvertes tous les jours de l'année et le samedi de 8h à 13h
- Piraillan
Marché couvert et extérieur du 26 juin à début septembre, tous les matins de 8h à 13h
- Claouey
Marché couvert et extérieur, du 19 juin à la mi-septembre, tous les matins de 8h à 13h
Du 15 septembre au 30 juin, du mardi au dimanche,de 7h à 13h (tous les jours en période de vacances scolaires).
Du 1er juillet au 14 septembre, tous les jours de 7h à 13h30.
La Teste de Buch
La teste centre près de l’église tous les jours de 8h à 13h sauf le lundi (hors saison)
Et en extérieur les jeudi, samedi et dimanche.
Cazaux
Place du Général De Gaulle, tous les mardis de 8h30 à 13h toute l’année
Gujan mestras
Les mercredis matins de 8h à 12h sur le parking de la Gare de Gujan-Mestras
Le Teich
Place de l’église, tous les samedis de 7h45 à 13h30.
Biganos
Place de la Mairie, le samedi
Audenge
Avenue Charles de Gaulle et place de l’église, tous les mardis
Le vendredi 7 août 2009 : "Marché Artisanal Nocturne" de 20h à 0h
Le dimanche 18 octobre 2009 : "Marché Municipal" à Cassy de 9h à 13h : « Citrouille en fête »
Le samedi 19 décembre 2009 : "Marché de Noël" de 10h à 18h
Andernos les bains
- Marché couvert face à la Poste:
En septembre, octobre, mars, avril et juin, les jeudis, vendredis, samedis et dimanches matin.
en juillet et août tous les matins
de novembre à février tous les mardis, jeudis, vendredis et samedis
- Marchés en plein air :
Place de l’Etoile tous les mardis matin
Face à la Poste tous les vendredis matin
Arès
Tous les mardis
Lège cap ferret
- Lège
Halle couverte près de la Mairie, ouvertes tous les jours de l'année et le samedi de 8h à 13h
- Piraillan
Marché couvert et extérieur du 26 juin à début septembre, tous les matins de 8h à 13h
- Claouey
Marché couvert et extérieur, du 19 juin à la mi-septembre, tous les matins de 8h à 13h
Le Caviar de Gironde
Au xxe siècle, la mode du caviar débarque à Paris avant de contaminer les grandes tables de la France entière. S'en suit une pêche intensive de l'esturgeon. Sa quasi-disparition de l'Estuaire de la Gironde a pour conséquence l'interdiction de la pêche et la réintroduction d'une nouvelle espèce de ce poisson, venue de Sibérie. Depuis 1968, le Moulin de la Cassadote se consacre à la pisciculture, à l'élevage de la truite. C'est en 1985, avec le soutien du CEMAGREF et de l'INRA, qu'il peut se lancer dans l'élevage de l'esturgeon Acipenser Baerii. Les 200 spécimens de 3 ans qui peuplent l'élevage donneront 8 ans plus tard la première production de caviar « historique en France ». On est alors en 1993, le caviar français est né au Moulin de la Cassadote.
Les particularités du caviar français :
- « Les esturgeons évoluent dans une eau saine, régulièrement contrôlée, en circuit ouvert. »
- L'élevage respecte le cycle naturel de l'esturgeon.
- Le caviar de Gironde n'intègre « d'autre conservateur que le sel, produit naturel de France ».
- Un travail artisanal basé sur le respect de l'alimentation de l'animal, de son espace vital en ne surchargeant pas les bassins, une étude régulière des esturgeons eux-mêmes, des œufs et de la qualité de l'eau.
Les particularités du caviar français :
- « Les esturgeons évoluent dans une eau saine, régulièrement contrôlée, en circuit ouvert. »
- L'élevage respecte le cycle naturel de l'esturgeon.
- Le caviar de Gironde n'intègre « d'autre conservateur que le sel, produit naturel de France ».
- Un travail artisanal basé sur le respect de l'alimentation de l'animal, de son espace vital en ne surchargeant pas les bassins, une étude régulière des esturgeons eux-mêmes, des œufs et de la qualité de l'eau.
Les vins de Pessac-Léognan
Dans le vignoble du Bordelais, sur la rive gauche de la Garonne, dessinons le vignoble des Graves. Puis, dans la partie nord des Graves, cerclons une région qui offre des vins rouges et blancs secs parmi les plus fameux qui soient : l’AOC Pessac-Léognan. Cette région fut voici deux mille ans le berceau même du vignoble bordelais. Avant la naissance du Médoc, « las Grabas de Bordeus » étaient connues pour posséder des terroirs privilégiés autour de deux pôles, Pessac et Léognan.
Les vignerons de Pessac-Léognan connaissent leur chance. Le climat est bienfaisant, avec la présence de la Garonne et de la forêt landaise qui atténuent les écarts de température. Les sols sont pauvres et favorables à la culture de la vigne. Autre particularité, la Garonne a déposé il y a des milliers d’années des galets, pierres et graviers appelés graves. Celles-ci sont d’une exceptionnelle qualité et diversité sur le terroir de Pessac-Léognan. Elles laissent filtrer l’eau et obligent la vigne à chercher en profondeur ses nutriments. Par ailleurs, elles stockent de la chaleur du jour qu’elles rediffusent progressivement à la vigne, assurant une maturation qualitative des baies. Ces effets conjugués favoriseront la naissance de vins à l’élégante typicité, fins et structurés.
Elles ne sont pas là que pour faire joli, les croupes pentues du vignoble. Elles drainent aussi l’eau et évitent aux ceps de patauger. Le vignoble compte 1600 ha, plantés en rouge pour 80 % et en blanc pour 20 %. Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot sont les cépages autorisés pour les vins rouges. Les sauvignons blanc et gris, le sémillon et la muscadelle sont à l’origine des vins blancs secs.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Les vignerons de Pessac-Léognan connaissent leur chance. Le climat est bienfaisant, avec la présence de la Garonne et de la forêt landaise qui atténuent les écarts de température. Les sols sont pauvres et favorables à la culture de la vigne. Autre particularité, la Garonne a déposé il y a des milliers d’années des galets, pierres et graviers appelés graves. Celles-ci sont d’une exceptionnelle qualité et diversité sur le terroir de Pessac-Léognan. Elles laissent filtrer l’eau et obligent la vigne à chercher en profondeur ses nutriments. Par ailleurs, elles stockent de la chaleur du jour qu’elles rediffusent progressivement à la vigne, assurant une maturation qualitative des baies. Ces effets conjugués favoriseront la naissance de vins à l’élégante typicité, fins et structurés.
Elles ne sont pas là que pour faire joli, les croupes pentues du vignoble. Elles drainent aussi l’eau et évitent aux ceps de patauger. Le vignoble compte 1600 ha, plantés en rouge pour 80 % et en blanc pour 20 %. Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot sont les cépages autorisés pour les vins rouges. Les sauvignons blanc et gris, le sémillon et la muscadelle sont à l’origine des vins blancs secs.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.