Lyon la gastronome
Lyon ne cache pas sa passion pour les charcuteries dont elle maîtrise les subtilités. Jésus et saucisson de Lyon, saucisson à cuire nature et sabodet, cervelas aux pistaches ou truffé, rosette, saucisson brioché se disputeront la place dans votre panier à provisions. Osez les spécialités tout aussi traditionnelles à base de tripes frites, séchées, cuisinées, ou marinées (grattons, tabliers de sapeur, gras-double). Du côté de l'andouillette lyonnaise, sachez qu'elle est composée de fraise de veau, ce qui lui confère une saveur relativement subtile. Les quenelles, de brochet en particulier, sont aussi un mets lyonnais incontournable. Et puis la cervelle de canut, fromage blanc battu et relevé d'herbes et condiments ne saurait être boudée.
Pour accompagner ces plats de caractère, les coteaux du lyonnais, les crus de la région beaujolaise ou de la vallée du Rhône s'inviteront naturellement à votre table.
Du côté des douceurs, optez pour les bugnes lyonnaises, beignets frits et saupoudrés de sucre glace, ou pour les spécialités agrémentées de pralines roses aux amandes : tartes ou brioches. Les papillotes de Lyon sont des chocolats, nougats et autres confiseries enveloppés dans des papiers colorés porteurs de doux messages.
Pour finir en beauté ce petit tour de marché, fondez pour les coussins de Lyon. Ce sont des friandises raffinées en forme de carré vert conjuguant harmonieusement une pâte d'amande, un trait de chocolat et un parfum de curaçao.
Pour accompagner ces plats de caractère, les coteaux du lyonnais, les crus de la région beaujolaise ou de la vallée du Rhône s'inviteront naturellement à votre table.
Du côté des douceurs, optez pour les bugnes lyonnaises, beignets frits et saupoudrés de sucre glace, ou pour les spécialités agrémentées de pralines roses aux amandes : tartes ou brioches. Les papillotes de Lyon sont des chocolats, nougats et autres confiseries enveloppés dans des papiers colorés porteurs de doux messages.
Pour finir en beauté ce petit tour de marché, fondez pour les coussins de Lyon. Ce sont des friandises raffinées en forme de carré vert conjuguant harmonieusement une pâte d'amande, un trait de chocolat et un parfum de curaçao.
Marchés lyonnais
Marché alimentaire Saint-Antoine
Sur les quais de Saône, proche de la place Bellecour
Quai Saint-Antoine
69002 Lyon
de 6h à 12h30 mardi, mercredi et jeudi
de 6h à 13h30 les vendredi, samedi, dimanche
Marché alimentaire de la Croix-Rousse
Place de la Croix-Rousse
69004 Lyon
de 6h à 12h30 mardi, mercredi et jeudi
de 6h à 13h30 les vendredi, samedi, dimanche
Sur les quais de Saône, proche de la place Bellecour
Quai Saint-Antoine
69002 Lyon
de 6h à 12h30 mardi, mercredi et jeudi
de 6h à 13h30 les vendredi, samedi, dimanche
Marché alimentaire de la Croix-Rousse
Place de la Croix-Rousse
69004 Lyon
de 6h à 12h30 mardi, mercredi et jeudi
de 6h à 13h30 les vendredi, samedi, dimanche
La quenelle lyonnaise
La quenelle est une spécialité gastronomique de la région lyonnaise.L'histoire de la quenelle est ancienne puisque les Romains la consommaient déjà sous une forme proche de celle que nous connaissons aujourd'hui. Elle était aussi présente à la table de Louis XV. Notre quenelle actuelle est préparée avec de la farine (ou de la semoule de blé ou de la mie de pain), du beurre, des œufs, du lait ou de l'eau, un assaisonnement, et enrichie selon la région de chair de brochet broyée, de viande de veau, de volaille… La recette de la quenelle lyonnaise daterait des années 1830, lorsqu'un maître pâtissier eut l'idée d'incorporer à de la pâte à chou de la chair de brochet, poisson carnassier alors abondant dans la Saône. Une fois moulées, les quenelles sont pochées.. Elles sont ensuite servies avec une sauce aux écrevisses appelée Nantua. Elles peuvent aussi être gratinées. Les bonnes quenelles doivent avoir du gonflant et être légères. Elles s'accompagnent de riz ou d'épinards. Bel accord avec un vin blanc sec sur la rondeur, issu de la vallée du Rhône toute proche : hermitage, crozes-hermitage, condrieu.
Le Beaujolais
Situé au sud du Mâconnais, dans les départements de Saône-et-Loire et du Rhône, le vignoble du Beaujolais existait déjà au temps des Romains. Il avoisine aujourd'hui les 20 000 hectares, presque exclusivement plantés en cépage rouge gamay, une infime part revenant au chardonnay, cépage blanc. Le Beaujolais produit essentiellement des vins rouges et quelques blancs et rosés plus confidentiels.
Amoureux du Beaujolais et convaincu de sa grandeur, le journaliste et écrivain Léon Daudet, fils d'Alphonse Daudet a dit : "Lyon, capitale de la cuisine française, est parcourue, en dehors de la Saône et du Rhône, par un troisième fleuve, celui du vin rouge, le Beaujolais, qui n'est jamais limoneux ou à sec."
Les sols granitiques du vignoble conviennent à la perfection au gamay qui se livre dans sa plus belle expression et se décline en trois grandes familles de vins. L'appellation beaujolais représente 50% de la production, la moitié étant dédiée au beaujolais nouveau. Vient ensuite l'appellation beaujolais-villages, rassemblée sur 38 communes. Elle constitue 25% de la production et existe aussi en beaujolais-villages nouveau. En haut de la pyramide culminent les crus, chacun avec ses caractéristiques propres, du plus fruité au plus structuré. Sans vouloir se satisfaire de généralités, on peut avancer que le juliénas a du corps, le saint-amour de la finesse, le chénas et moulin-à-vent une envoûtante complexité, le fleurie est élégant, le chiroubles souple, le morgon puissant, le régnié fruité, le brouilly tout en rondeur, le côte-de-brouilly intense. Leur point commun : une franche séduction. La majorité sont des appellations d'origine contrôlée de la première heure (1936).
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Amoureux du Beaujolais et convaincu de sa grandeur, le journaliste et écrivain Léon Daudet, fils d'Alphonse Daudet a dit : "Lyon, capitale de la cuisine française, est parcourue, en dehors de la Saône et du Rhône, par un troisième fleuve, celui du vin rouge, le Beaujolais, qui n'est jamais limoneux ou à sec."
Les sols granitiques du vignoble conviennent à la perfection au gamay qui se livre dans sa plus belle expression et se décline en trois grandes familles de vins. L'appellation beaujolais représente 50% de la production, la moitié étant dédiée au beaujolais nouveau. Vient ensuite l'appellation beaujolais-villages, rassemblée sur 38 communes. Elle constitue 25% de la production et existe aussi en beaujolais-villages nouveau. En haut de la pyramide culminent les crus, chacun avec ses caractéristiques propres, du plus fruité au plus structuré. Sans vouloir se satisfaire de généralités, on peut avancer que le juliénas a du corps, le saint-amour de la finesse, le chénas et moulin-à-vent une envoûtante complexité, le fleurie est élégant, le chiroubles souple, le morgon puissant, le régnié fruité, le brouilly tout en rondeur, le côte-de-brouilly intense. Leur point commun : une franche séduction. La majorité sont des appellations d'origine contrôlée de la première heure (1936).
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.