Terroir
L'huile d'olive, l'ail et les herbes aromatiques s'invitent sans mal à tous les repas. Ils constituent la base de l'assaisonnement des plats locaux.
Les anchoïades, tapenades et la brandade accompagnent un apéritif ou une entrée. Selon, ils pourront être toastés sur une petite tranche de pain grillée ou servis avec des crudités comme du céleri en branche, des lamelles de concombre ou des radis…
L'agneau est exceptionnel dans la région. Mais les poissons et autres produits de la mer le sont tout autant. Et les plus curieux se laisseront peut-être tenter par le fameux taureau camarguais. En accompagnement, les légumes du soleil que sont les poivrons, les tomates, les courgettes ou les aubergines, s'ils ne sont pas farcis, formeront une ronde colorée autour d'un riz rond de Camargue. A l'occasion ce dernier pourra être safrané à la Catalane.
Pour terminer sur une note sucrée, vous pourrez alors déguster les oreillettes du Languedoc, petits beignets sucrés de la famille des bugnes et des merveilles. Doucement vanillée ou parfumée à la cannelle, la crème catalane, petite cousine de la crème brûlée fera probablement chavirer les papilles des gourmands, qu'elle soit servie chaude ou froide. Le croquet, biscuit aux amandes et à la fleur d'oranger, selon s'il est coupé fin ou plus épais, sera servi en mignardise avec le café ou attendra le goûter.
Montpellier compte, par ailleurs, quelques friandises typiques comme la Grisette, petit bonbon au miel et à la réglisse, ou le Délice des Trois Grâces, ce chocolat doucement épicé, qu'il est impératif de découvrir sur place.
Les anchoïades, tapenades et la brandade accompagnent un apéritif ou une entrée. Selon, ils pourront être toastés sur une petite tranche de pain grillée ou servis avec des crudités comme du céleri en branche, des lamelles de concombre ou des radis…
L'agneau est exceptionnel dans la région. Mais les poissons et autres produits de la mer le sont tout autant. Et les plus curieux se laisseront peut-être tenter par le fameux taureau camarguais. En accompagnement, les légumes du soleil que sont les poivrons, les tomates, les courgettes ou les aubergines, s'ils ne sont pas farcis, formeront une ronde colorée autour d'un riz rond de Camargue. A l'occasion ce dernier pourra être safrané à la Catalane.
Pour terminer sur une note sucrée, vous pourrez alors déguster les oreillettes du Languedoc, petits beignets sucrés de la famille des bugnes et des merveilles. Doucement vanillée ou parfumée à la cannelle, la crème catalane, petite cousine de la crème brûlée fera probablement chavirer les papilles des gourmands, qu'elle soit servie chaude ou froide. Le croquet, biscuit aux amandes et à la fleur d'oranger, selon s'il est coupé fin ou plus épais, sera servi en mignardise avec le café ou attendra le goûter.
Montpellier compte, par ailleurs, quelques friandises typiques comme la Grisette, petit bonbon au miel et à la réglisse, ou le Délice des Trois Grâces, ce chocolat doucement épicé, qu'il est impératif de découvrir sur place.
Les Marchés Montpelliérains
- Le marché de l'Esplanade Comédie, Allée Jean de Lattre de Tassigny, jusqu'à 44 commerçants, toute l'année du lundi au samedi de 7h à 13h30 et du 1er septembre au 30 juin de 7h à 19h les vendredis et samedis
- Le marché Albert 1er, les mercredis, vendredis et samedis de 7h à 13h
- Le marché d'Antigone, les mercredis de 7h à 13h
- Le marché des Beaux-Arts, du lundi au samedi de 7h à 13h
- Le marché des Arceaux, Boulevard des Arceaux, jusqu'à 80 commerçants du mardi a samedi de 7h à 13h
- Le marché Salengro, Place Salengro, 12 commerçants, tous les jours de 7h à 13h
- Le marché de Mosson, Avenue d'Heidelberg, jusqu'à 160 commerçants en tous genres, du lundi au samedi de 7h à 13h
- Le marché Hauts de Massane, les mercredis de 7h à 13h
- La Croix d'Argent, le marché Tastavin, Avenue Pedro de luna, les mardis et samedis de 7h à 13h
- Hôpitaux-Facultés, le marché du Plan des 4 Seigneurs, Place Jean Baumel, les mardis, mercredis et samedis de 7h à 13h
- Les Cévennes, le marché St-Clément, Parc Bartolomé de las Cazas, les mardis, mercredis et dimanches de 7h30 à 13h
- Le marché au livre, Comédie des Bouquinistes, Esplanade Charles de Gaulle, tous les 4è samedi du mois, toute la journée
- Le marché aux Fleurs, Esplanade Charles de Gaulle, du lundi au samedi du 7h à 19h
- Le marché Paysan, Avenue Samuel-Champlain, tous les dimanches de 8h à 13h
- Le marché aux Plants, Espace Mosson, tous les mardis de 7h à19h
- Le marché aux Puces et Brocantes, Espace Mosson, tous les dimanches de 6h à 13h
- Le marché Albert 1er, les mercredis, vendredis et samedis de 7h à 13h
- Le marché d'Antigone, les mercredis de 7h à 13h
- Le marché des Beaux-Arts, du lundi au samedi de 7h à 13h
- Le marché des Arceaux, Boulevard des Arceaux, jusqu'à 80 commerçants du mardi a samedi de 7h à 13h
- Le marché Salengro, Place Salengro, 12 commerçants, tous les jours de 7h à 13h
- Le marché de Mosson, Avenue d'Heidelberg, jusqu'à 160 commerçants en tous genres, du lundi au samedi de 7h à 13h
- Le marché Hauts de Massane, les mercredis de 7h à 13h
- La Croix d'Argent, le marché Tastavin, Avenue Pedro de luna, les mardis et samedis de 7h à 13h
- Hôpitaux-Facultés, le marché du Plan des 4 Seigneurs, Place Jean Baumel, les mardis, mercredis et samedis de 7h à 13h
- Les Cévennes, le marché St-Clément, Parc Bartolomé de las Cazas, les mardis, mercredis et dimanches de 7h30 à 13h
- Le marché au livre, Comédie des Bouquinistes, Esplanade Charles de Gaulle, tous les 4è samedi du mois, toute la journée
- Le marché aux Fleurs, Esplanade Charles de Gaulle, du lundi au samedi du 7h à 19h
- Le marché Paysan, Avenue Samuel-Champlain, tous les dimanches de 8h à 13h
- Le marché aux Plants, Espace Mosson, tous les mardis de 7h à19h
- Le marché aux Puces et Brocantes, Espace Mosson, tous les dimanches de 6h à 13h
Le Languedoc
Vaste vignoble en amphithéâtre sur la Méditerranée, le Languedoc est un puzzle tout en nuances que les appellations cherchent à traduire précisément.
Il inclut des AOC (faugères, saint-chinian, clairette-du-languedoc), des appellations sous-régionales (la clape, grès de Montpellier, terrasses du Larzac, pic saint-loup, pézenas), des terroirs distincts (cabrières, méjanelle, picpoul-de-pinet, quatourze…)
Le climat est idéal pour la viticulture de la vigne, dominé par un fort ensoleillement, des pluies irrégulières, le mistral et la tramontane. Les sols variés et pauvres (schiste, calcaire, argilo-calcaire, argile rouge, cailloux, galets) forcent la vigne à donner le meilleur d'elle-même.
Le Languedoc produit 70 % de vins rouges, 15 % de blancs et 15 % de rosés et dispose d'un grand choix de cépages. Grenache, syrah, carignan, cinsault, mourvèdre pour les rouges ; grenache blanc, clairette, bourboulenc, piquepoul, roussanne, marsanne, rolle, macabeu pour les blancs. Un travail de valorisation des typicités est en cours et il est grand temps de découvrir ces vins avant qu'ils n'atteignent des prix inabordables.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Il inclut des AOC (faugères, saint-chinian, clairette-du-languedoc), des appellations sous-régionales (la clape, grès de Montpellier, terrasses du Larzac, pic saint-loup, pézenas), des terroirs distincts (cabrières, méjanelle, picpoul-de-pinet, quatourze…)
Le climat est idéal pour la viticulture de la vigne, dominé par un fort ensoleillement, des pluies irrégulières, le mistral et la tramontane. Les sols variés et pauvres (schiste, calcaire, argilo-calcaire, argile rouge, cailloux, galets) forcent la vigne à donner le meilleur d'elle-même.
Le Languedoc produit 70 % de vins rouges, 15 % de blancs et 15 % de rosés et dispose d'un grand choix de cépages. Grenache, syrah, carignan, cinsault, mourvèdre pour les rouges ; grenache blanc, clairette, bourboulenc, piquepoul, roussanne, marsanne, rolle, macabeu pour les blancs. Un travail de valorisation des typicités est en cours et il est grand temps de découvrir ces vins avant qu'ils n'atteignent des prix inabordables.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.