Il y a le climat bien entendu, mais la grillade en Catalogne prend tout son sens grâce à la qualité de la viande : côtelettes d’agneau ou de porc, boudin blanc ou noir... Le tout sur sarments de Muscat ! La finesse des saveurs conservées par la plancha ou planxa, est plus propice à la cuisson des poissons, fruits de mer, sans oublier les légumes. Toutes sortes de parilladas (assortiments de poissons, fruits de mer, légumes ou même de viandes) sont généralement au menu des tables locales.

Venue des Pyrénées, la viande de porc à la part belle dans les repas de pays. La charcuterie bien sûre comme les fameux boudins évoqués plus haut, mais également la gourmande Ollada, potée hivernale des montagnes. Pour les cadeaux de la mer, on les dégustera en « sarsuela » ou dans la Bullinada de poissons, qui sont à la région ce que la Bouillabaisse est à Marseille.

Mais pas que… Le Roussillon regorge de fruits et légumes et il serait bien réducteur de n’envisager que tomates et poivrons selon l’idée reçue de la sauce catalane… Les légumes de ratatouilles sont évidemment les stars locales pourtant nous vous conseillons de craquer pour les petits artichauts poivrades (notamment à la plancha) ou si vous avez la chance d’en croiser sur les marchés les précieuses asperges sauvages qui se suffisent à elles mêmes dans une omelette, ou une quiche aussi simple que possible.

La crème catalane rehaussée de cannelle (très utilisée comme l’anis vert ou le safran…) est élevée au rang de reine des desserts avec les bunyols et bunyetas (gros et petits beignets) ou les tourrons de Perpignan (nougat catalan).

Marché République
Place de la République, au coeur de la ville.
Du mardi au dimanche, de 7h30 à 13h30.

Marché Cassanyes
Place Cassanyes, boulevard Anatole France.
Tous les jours, de 7h30 à 13h30.

Marché aux puces
Parc des Attractions,
avenue du Palais des expositions.
Tous les dimanches de 7h30 à 13h30.

Marché Saint-Martin
Rue Foch et place Vaillant Couturier.
Tous les mercredis et samedis, de 7h30 à 13h30.

Marché du Moulin-à-Vent
Places de Montbolo et de la Sardane.
Tous les mercredis, de 7h30 à 13h30.

Marché Clodion
Rue Clodion, Bas-Vernet.
Tous les samedis, de 7h30 à 13h30.

Marché du Haut-Vernet
Rue du Méridien.
Tous les jours, de 7h à 13h.

Marché Saint-Louis
Avenue Maréchal Joffre.
Tous les jours, de 7h à 13h.

Livres en République
Place de la République.
Tous les premiers et troisièmes mercredis du mois, de 7h30 à 18h.

Marché à la brocante
Allées Maillol.
Tous les samedis, de 7h30 à 18h.

Marché des arts
Allées Maillol.
Premier samedi du mois, de 8h à 18h30.

Marché aux fleurs
Boulevard Wilson.
Tous les jours.

Foire des étalagistes
Espace Polygone Nord.
Toute la journée du 11 novembre.

Vide-greniers
Parc des Attractions.
Dernier dimanche de juin.

Tapear, pinchar ou picorer, mais jamais grignoter… Les tapas se distinguent du simple apéritif comme nous le pratiquons le plus souvent : accompagné de quelques chips, cacahuètes et autres olives… La soirée tapas démarre effectivement à l’heure dudit apéritif, mais se suffit le plus souvent à elle-même, ne laissant que rarement la place à un dîner. Les plats s’y succèdent, parfois se « chevauchent » sans jamais se confondre. Crudités, pain à la tomate ou à l’aïoli, la charcuterie et ses serranos ou boudins locaux, une omelette à la française, les fruits de mer ou légumes à la plancha. Le choix est large et se partage. L’assiette de calamars à la Romaine qui vous aimez tant aura, pour l’occasion, la visite des fourchettes de vos voisins. Comme la vôtre ira découvrir ces « patatas bravas », pommes de terre à la sauce piquante que vous désirez déjà du regard. Le tout s’arrose de ce qu’il vous plaira… Santé !

Les rivesaltes, comme les maury, banyuls, muscat de rivesaltes…, font partie de la famille des VDN, vins doux naturels. Ils ont ceci de particulier qu’ils sont mutés. Le principe du mutage fut découvert par le médecin Arnau de Vilanova, au xiiie siècle. La fermentation est interrompue par l’ajout d’alcool vinique neutre, soit directement sur grains, soit sur moût. Résultat : le vin emprisonne une part de la douceur naturelle contenue dans le fruit, qu’il pare d’une signature nerveuse. Nés d’une longue tradition exigeante, les rivesaltes furent parmi les tout premiers vins à mériter dès 1936 l’appellation d’origine contrôlée.

Les rivesaltes occupent 5 500 hectares sur les départements des Pyrénées-Orientales et de l’Aude. L’appellation doit son nom à la ville de Rivesaltes, « rives hautes » en catalan. Le vignoble est traversé par trois fleuves – l’Agly, la Têt et le Tech – qui ont modelé un relief varié de courbes et terrasses étagées. Quatre types de rivesaltes sont élaborés. Les rivesaltes ambrés sont à base de cépages blancs (grenache blanc ou gris, macabeu, malvoisie, muscats). Les rivesaltes grenat contiennent au moins 75 % de grenache noir ; un élevage court à l’abri de l’air magnifie la fraîcheur du fruit. Les rivesaltes tuilés, aux notes de fruits secs, sont issus de 50 % minimum de grenache noir. Ils connaissent un élevage d’au moins deux ans au contact de l’air. Les rivesaltes « hors d’âge » sont ambrés ou tuilés. Cette mention est accordée après un élevage de 5 ans, qui peut se prolonger au-delà de 20 ans.

Florence Feynerol
Sommelier-conseil

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.