Terroir
A la Fouace Tourangelle, ancêtre de la Fougasse, honorée par Rabelais, vous pourriez préférer les rillettes et rillons tourangeaux célébrés par Balzac… Ou bien mêler les deux en une recette bien peu diététique mais ô combien savoureuse. Pour la suite, la Géline de Touraine, ou « Dame Noire », se laissera cuisiner « à la Lochoise » ou de tout autre manière et vous donnera à découvrir la délicatesse d'une chaire que les passionnés défendent «bec et ongle». Elle a obtenu le Label Rouge en 2001. Le plateau de fromage de Touraine est de choix, et tout particulièrement pour le chèvre frais. Le plus célèbre reste sans conteste le sainte-maure-de-touraine. Sur un lit de roquette ou entouré d'une feuille de brique, il reste simple et fameux. Il est protégé par une AOC depuis 1990. La note sucrée pourra être variée et on parle même de «pourlècheries tourangelle». Outre le Nougat Tourangeau, qui ne manquera pas d'éveiller votre curiosité, laissez vous tenter par quelques pruneaux farcis, muscadines, Livres Tournois que vous découvrirez rue Nationale dans la confiserie-pâtisserie La Livre Tournois - Poirault. Enfin profitez de l'escapade pour ramener quelques poires tapées au vouvray par exemple (à consommer avec modération).
Marchés
Marché Heurteloup
Bd Heurteloup, le mardi de 8h à 13h
Marché St-Paul
Place St-Paul, les mardis et vendredis de 8h à 12h30
Marché Paul Bert
Place Paul Bert, le mardi de 8h à 12h30
Carreau des Halles
Place des Halles, les mercredis et samedis de 7h30 à 12h30
Marché Beaujardin
Place Beaujardin, les mercredis et samedis de 8h à 12h30
Marché Président Coty
Place du Président Coty, les mercredis et samedis de 8h à 12h30
Marché des Fontaines
Centre Commercial avenue Stendhal, les mercredis et samedis de 8h à 12h30
Marché à la ferraille, friperie et brocante
Place de la Victoire, les mercredis et samedis de 7h à 17h
Marché Strasbourg
Place de Strasbourg, le jeudi de 8h à 12h30
Marché Velpeau
Place Velpeau, les jeudis et dimanches de 8h à 12h30
Marché du Beffroi
Place du Nord, le jeudi de 8h à 12h30
Marché Blanqui
Place St-Pierre-Ville, le vendredi de 8h à 12h30
Marché des Rives du Cher
Place Nicolas Poussin, le vendredi de 8h à 12h30
Marché Gourmand
Place de la Résistance, le 1er vendredi du mois de 16h à 21h
Marché Artisanal
Place des Halles, le samedi de 8h30 à 19h
Marché du Maine
Rue du Maine, le dimanche de 8h à 12h30
Marché Rabelais
Place Rabelais, le dimanche de 8h à 12h30
Bd Heurteloup, le mardi de 8h à 13h
Marché St-Paul
Place St-Paul, les mardis et vendredis de 8h à 12h30
Marché Paul Bert
Place Paul Bert, le mardi de 8h à 12h30
Carreau des Halles
Place des Halles, les mercredis et samedis de 7h30 à 12h30
Marché Beaujardin
Place Beaujardin, les mercredis et samedis de 8h à 12h30
Marché Président Coty
Place du Président Coty, les mercredis et samedis de 8h à 12h30
Marché des Fontaines
Centre Commercial avenue Stendhal, les mercredis et samedis de 8h à 12h30
Marché à la ferraille, friperie et brocante
Place de la Victoire, les mercredis et samedis de 7h à 17h
Marché Strasbourg
Place de Strasbourg, le jeudi de 8h à 12h30
Marché Velpeau
Place Velpeau, les jeudis et dimanches de 8h à 12h30
Marché du Beffroi
Place du Nord, le jeudi de 8h à 12h30
Marché Blanqui
Place St-Pierre-Ville, le vendredi de 8h à 12h30
Marché des Rives du Cher
Place Nicolas Poussin, le vendredi de 8h à 12h30
Marché Gourmand
Place de la Résistance, le 1er vendredi du mois de 16h à 21h
Marché Artisanal
Place des Halles, le samedi de 8h30 à 19h
Marché du Maine
Rue du Maine, le dimanche de 8h à 12h30
Marché Rabelais
Place Rabelais, le dimanche de 8h à 12h30
Le Nougat de Tours
Son nom lui vient du romain nucatum, de nux, la noix. Le Nougat Tourangeau est en fait une subtile alliance entre dés de fruits confits et macaronade d'amande. Il est lié par l'histoire au Nougat Parisien. on raconte qu’il était tout particulièrement en vogue à l'époque de Léonard de Vinci, lui-même friand de fruits confits, et jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale. Si les années soixante l'ont fait fuir, il a refait son apparition dans les vitrines tourangelles en 1992. Chez Poirault tout d'abord, rue Nationale, on remet, à l'heure des rois, la pâtisserie à l'ordre du jour. Un petit coup de pouce médiatique plus tard, le Nougat Tourangeau reprend sa place tant dans le cœur des Tourangeaux que dans la bouche des visiteurs. Le meilleur Nougat de Tours est récompensé chaque année par une médaille. Et en 1998, la Confrérie Gourmande du Nougat de Tours et autres Pourlècheries Tourangelles voit le jour. Son but est de « promouvoir les pourlècheries » et de « rechercher les recettes anciennes », puisque c'est ainsi que le « bon Tourangeau » renaquit de ses cendres.
Vouvray et Montlouis-sur-loire
Situées à une dizaine de kilomètres à l'est de Tours, les deux appellations se font face et sont pour ainsi dire soeurs. Le vignoble de vouvray déploie ses 2 000 hectares sur la rive droite de la Loire, et montlouis occupe 350 hectares sur la rive gauche. Les sols des vouvrays (argilo-calcaires et argilo-siliceux) et ceux des montlouis (argilo-siliceux, sables) s'appuient sur une formation calcaire appelée tuffeau. Particularité de ces deux appellations, elles produisent exclusivement des vins blancs, issus du cépage chenin : blanc sec, demi-sec, moelleux, liquoreux, pétillant et mousseux.
Proches en caractères et en goûts, les montlouis et les vouvrays ne demandent qu'à être dégustés pour vous livrer leurs subtiles et délicieuses différences. Ces nuances sont apportées par la géologie, l'exposition, les microclimats, et les choix opérés par le vigneron. Suivez donc la route des vignobles et visitez les domaines. La plupart vous inviteront à découvrir une spécificité de la région : d'impressionnantes caves creusées dans le roc. Les pierres étaient autrefois prélevées des coteaux pour construire châteaux et autres édifices. Les galeries offrent aujourd'hui aux vins les meilleures conditions d'élevage et de garde.
Le chenin s'exprime ici sur une jolie et complexe palette aromatique, émaillée de fruits, de fleurs, ou encore de minéralité. Les vins effervescents dits de fines bulles offrent des notes de pomme, brioche ou noisette. Ils font merveille à l'apéritif ou avec une pâtisserie, à 8° C. Les blancs secs, aux notes fraîches et fruitées se servent à 10° C. Ils accompagnent les charcuteries, crustacés, poissons, fromages de chèvre. Pour vos apéritifs, vos poissons, pensez aussi aux vins demi-secs, à la sucrosité discrète et caressante. à servir à 10°C.Montlouis et vouvray cisèlent des vins moelleux et liquoreux bondissants de fraîcheur. Il n'empâtent jamais la bouche. Ils évolueront sur des flaveurs de miel, coing, abricots confits. Ils mettent en valeur un foie gras, une volaille à la crème, un fromage bleu, une tarte aux fruits. à servir à 10° C. Grand potentiel de garde.
Un cépage décodé : le chenin
Origine : probablement angevine.
Autres noms : pineau de la Loire, steen en Afrique du Sud.
Implantation : Val de Loire, Languedoc pour la blanquette-de-limoux, Afrique du Sud, Australie, Argentine, Californie.
Ce cépage donne le meilleur de lui-même en Anjou et Touraine. Favorisé par la pourriture noble, il fait naître des vins liquoreux éblouissants : bonnezeaux, coteaux-du-layon, quarts-de-chaume… En sec, il brille particulièrement dans l'appellation savennières.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Proches en caractères et en goûts, les montlouis et les vouvrays ne demandent qu'à être dégustés pour vous livrer leurs subtiles et délicieuses différences. Ces nuances sont apportées par la géologie, l'exposition, les microclimats, et les choix opérés par le vigneron. Suivez donc la route des vignobles et visitez les domaines. La plupart vous inviteront à découvrir une spécificité de la région : d'impressionnantes caves creusées dans le roc. Les pierres étaient autrefois prélevées des coteaux pour construire châteaux et autres édifices. Les galeries offrent aujourd'hui aux vins les meilleures conditions d'élevage et de garde.
Le chenin s'exprime ici sur une jolie et complexe palette aromatique, émaillée de fruits, de fleurs, ou encore de minéralité. Les vins effervescents dits de fines bulles offrent des notes de pomme, brioche ou noisette. Ils font merveille à l'apéritif ou avec une pâtisserie, à 8° C. Les blancs secs, aux notes fraîches et fruitées se servent à 10° C. Ils accompagnent les charcuteries, crustacés, poissons, fromages de chèvre. Pour vos apéritifs, vos poissons, pensez aussi aux vins demi-secs, à la sucrosité discrète et caressante. à servir à 10°C.Montlouis et vouvray cisèlent des vins moelleux et liquoreux bondissants de fraîcheur. Il n'empâtent jamais la bouche. Ils évolueront sur des flaveurs de miel, coing, abricots confits. Ils mettent en valeur un foie gras, une volaille à la crème, un fromage bleu, une tarte aux fruits. à servir à 10° C. Grand potentiel de garde.
Un cépage décodé : le chenin
Origine : probablement angevine.
Autres noms : pineau de la Loire, steen en Afrique du Sud.
Implantation : Val de Loire, Languedoc pour la blanquette-de-limoux, Afrique du Sud, Australie, Argentine, Californie.
Ce cépage donne le meilleur de lui-même en Anjou et Touraine. Favorisé par la pourriture noble, il fait naître des vins liquoreux éblouissants : bonnezeaux, coteaux-du-layon, quarts-de-chaume… En sec, il brille particulièrement dans l'appellation savennières.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.