Au cœur du village d'Espelette, près du Château, de l'église et de la place du village, l'Euskadi est une institution depuis déjà 5 générations. Cher au cœur des habitants qui vous le conseillent sans détour, le restaurant qui fait également hôtel et bar, est le point de rencontre de toutes les générations. La bâtisse aux colombages « sang de bœuf », peut-être l'une des plus jolies du village, respecte la tradition en laissant sur sa façade les fameux piments de l'AOC prendre le soleil d'Espelette. À l'intérieur, des piments, toujours des piments, des poivrons et de la corde, mais aussi les maillots de rugby du club de Bayonne dédicacés, comme pour faire valoir l'esprit qui règne en ces lieux. Convivialité, respect des saveurs traditionnelles et générosité. À la carte ce sont les plats que vous rêvez de découvrir ou redécouvrir en venant au Pays Basque qui vous sont proposés : la Soupe à l'ail, la Piperade, l'Axoa d'Espelette… Un régal, et copieux de surcroît.

Sur les berges de la Nive, Quai des Corsaires, le chef vous propose… des poissons et viandes aux parfums aquitains, des plats typiques du Pays Basques : Axoa, langoustines, côte de bœuf, alose, cochon de lait… La cuisine est juste, raffinée et innovante sans déroger aux traditions. Une jolie carte de vins vous laissera le choix de découvrir les breuvages locaux assortis à votre choix. L'accueil est particulièrement courtois et souriant, sans tomber dans le service impersonnel, ni dans la franche camaraderie.

Nous avions déjà craqué pour cette adresse située à deux pas de la gare. Dans une ancienne bâtisse où se mêlent pierres anciennes et décoration contemporaine. Les incontournables de terroirs s’y sont donnés rendez-vous. Le rapport qualité-prix est à l'honneur et attire les habitués. Mieux vaut par conséquent arriver tôt ou réserver à l'avance en particulier le midi et en fin de semaine.