recette cuisine aix

Lavez et préparez les fonds d'artichaut. Conservez-les en les arrosant du jus d'un citron. Nettoyez et coupez les champignons, les carottes et émincez l'oignon. Faites blanchir les lardons 1 minutes dans l'eau bouillante. Dans une cocotte en fonte, faites saisir les fonds d'artichaut dans l'huile d'olive et ajoutez les carottes, l'oignon et les lardons. Jetez dans la préparation les champignons, le bouquet garni, le safran et l'ail. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Préchauffez le four à 170°. Enfournez la cocotte pour 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire vos pointes d'asperges dans l'eau bouillante 10 minutes. Egoûttez , et présentez quelques pointes dans chaque assiette, puis disposez les artichauts et la sauce. Retirez du four et servez bien chaud. Vous pourrez ajouter quelques tomates pelées dans la cocotte avant d'enfourner pour parfaire la sauce.

La veille, émincez un oignon, coupez la viande en morceaux (environ 70g chacun). Dans un récipient, mettez la viande, l'oignon, les carottes, les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et le vinaigre. Salez, poivrez et laissez mariner au frais 24 h. Le lendemain, dans une marmite, faites fondre le reste des oignons émincés dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Dans une poêle à côté, faites dorer dans le reste d'huile les morceaux de bœuf égouttés. Puis versez dans la marmite, avec les oignons, la viande et toute la marinade. Laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail. Ajoutez-le à la préparation avec un verre d'eau. Laissez cuire ainsi 4 h à couvert. Servez la Daube avec une belle assiette de pâte au beurre.

Mélangez 200g de farine avec la levure, le sucre et 1 verre d'eau tiède. Laissez lever 45 minutes. Incorporez l'huile d'olive et le reste de la farine, puis l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange haché menu. Pétrissez la pâte à la main. Recouvrez la d'un linge propre et laissez lever 3h. Étalez la pâte en forme de galette sur environ 1 centimètre d'épaisseur. Laissez à nouveau reposer 1h près d'un radiateur ou du four s'il est chaud. Préchauffez votre four à 220°. Saupoudrez de graines d'anis et badigeonner d’un jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 15 minutes. Vous pourrez saupoudrez la Pompe de sucre semoule ou de sucre glace à la sortie du four.