Demandez à votre poissonier de bien vouloir vous préparer les poissons. Chauffez l'huile d'olive dans une marmite. Faites revenir l'ail, les oignons émincés, 2 pommes de terre en dés et les petits poissons de roche. Pochez, pelez et concassez les tomates. Ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Mouillez avec 1 l. d'eau bouillante. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Passez la soupe. Remettez sur le feu avec les gros poissons, les pommes de terre, le safran, le laurier. Salez, poivrez et recouvrez d'eau bouillante. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, pas plus. En parallèle, enfournez les fines tranches de pain à four chaud (200°) 15 minutes. Dressez les filets de poisson dans un plat avec les pommes de terre et servez à part les croûtons mouillés de soupe (avec la rouille et le fromage râpé pour les adeptes).

La veille, lavez, pelez et émincez les oignons. Le jour même faites les fondre à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonné de sel, de poivre et de muscade en poudre. Couvrez. Préchauffez le four à 190°. Déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles à l'emporte-pièce. Déposez sur la moitié droite du cercle de pâte une cuillérée d'oignons. Refermez le chausson sur la préparation. A l'aide d'un pinceau de cuisine vernissez au jaune d'œuf les bastelles. Enfournez pour 20 minutes. Servez accompagnés d'une salade verte.

Préchauffez le four à 180°. Mélangez d'un côté les farines, la levure et le sel, de l'autre, fouettez le beurre fondu avec le sucre et ajoutez un à un les œufs. Incorporez en tamisant la préparation à base de farine à la seconde préparation. Obtenez une pâte bien homogène. Versez le miel, et jetez-y les raisins et éclats de noisettes. Tapissez un moule à cake d'un papier sulfurisé beurré. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.

Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire la tomate concassée. Pendant ce temps lavez et pelez les courgettes. Détaillez-les en rondelles de 5 mm de large, et mettez-les à cuire dans la tomate. Ajoutez ensuite la moitié des herbes rincées et ciselées. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Faites préchauffez le four à 210°. Egouttez et écrasez le brocciu à la fourchette. Mélangez les aromates restantes avec le fromage. Salez et poivrez. Dans un plat à gratin, versez 2 cuillérées d'huile d'olive et tapissez de feuilles de lasagne. Répartissez une couche de brocciu, une couche de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan. Réitérez l'opération 3 à 4 fois selon la taille de votre plat. Terminez par une couche de tomate, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 minutes.