Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau dans une casserole. Disposez-les dans un plat à gratin. Faites réduire l’eau à feu doux avec le vin blanc sec. Pendant ce temps, hachez l’ail, l’échalote et le persil. Mélangez le tout avec le beurre mou puis dans la casserole avec l’eau des huîtres et le vin. Déposez une cuillère à café de la préparation dans chaque huître et saupoudrez de chapelure. Salez, à peine, poivrez. Enfin, enfournez sous le grill à 200° 3 à 7 min selon votre four. La farce doit dorer sans noircir. Pour présenter vos huîtres farcies, tapissez le fond de vos assiettes de gros sel. Et dégustez chaud !!

Faites vider le poisson par votre poissonnier. Salez, poivrez l’intérieur et garnissez de persil et de laurier. Faites préchauffer votre four à 200°. Déposez-le dans un plat à gratin et laissez couler un filet de citron et d’huile d’olive. Entourez la daurade des tomates et oignons en quartiers, et de l’ail en chemise. Enfournez à 200° pendant 30 min. en arrosant régulièrement le poisson de son jus de cuisson. Servez avec une petite purée nature ou quelques pommes de terre nouvelles sautées à la poêle.

Préchauffez votre four à 180°. Rincez les figues et coupez-les en 4. Dans un plat à gratin versez le verre d’eau et disposez les 1/4 de figues. Saupoudrez les fruits de sucre roux et déposez plusieurs noisettes de beurre demi-sel dans le plat. Enfournez à 180° pour 20 min. Mélangez le sucre et la farine. Découpez le beurre en morceaux tout de suite à la sortie du réfrigérateur. Malaxer les morceaux de beurre avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir des miettes plus ou moins petites de pâtes. Recouvrez les figues sorties du four de miettes et ré-enfournez pour 40 à 50 min à 180°. Vous pourrez choisir de déguster chaud ou tiède...