Préchauffez votre four à 180°. Garnissez le fond d'un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et disposez la pâte brisée dessus. Coupez le Chaource en tranches et répartissez-les sur la pâte. Dans un récipient, battez les œufs, le 1/4 de litre de lait, la ciboulette ciselée, les dés de jambon, la muscade en poudre, le sel et le poivre puis versez l'appareil dans le moule à tarte. Enfournez pour 20 à 30 minutes. Servez accompagné d'une salade verte.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante 30 minutes. Pendant ce temps faites griller les andouillettes à la poêle. Pelez les pommes de terres et détaillez-les en rondelles. Laissez tiédir les andouillettes et faites de même. Emincez l’oignon. Beurrez un plat à gratin et disposez les pommes de terres au fond avec l’oignon émincé. Salez, poivrez, puis recouvrez des rondelles d’andouillette. Versez les 25 cl de crème, saupoudrez de fromage râpé et de noix de muscade. Enfournez pour 30min. à 200°.

Dans un plat à gratin, tapissez le fond de biscuits roses. Versez une demi-cuillère à moka d'extrait d'amande amère dans le café noir. Mouillez les biscuits avec le café sans les tremper. Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Montez les blancs en neige et réservez. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le mascarpone jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez une demi-cuillère à moka d'extrait d'amande amère puis les blancs en neige en mélangeant délicatement. Versez la préparation crémeuse sur les biscuits roses. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pour une douzaine d'heure. Au moment de servir, tamisez le cacao sur le dessus du tiramisu. Servez bien frais.