recette cuisine lille

Émincez les oignons. Découpez la carotte en rondelles. Déposez dans le fond du bocal une petite poignée de légumes coupés. Puis alternez filet de hareng, quelques grains de poivre, un clou de girofle, quelques morceaux d’oignon, une rondelle de carotte. Puis à nouveau, un filet de hareng… Et ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre et l’eau. Retirez du feu avant ébullition. Versez la préparation dans le bocal sans laisser refroidir. Fermez le bocal et laissez mariner une quinzaine de jours. Servez froid en rouleau. Faites les tenir en plantant un cure-dent à la verticale dans chaque rollmops. Ne salez jamais les harengs ! Ils le sont déjà naturellement.

Lavez et ôtez les algues coincées dans la coquille. Faites fondre le beurre dans une marmite. Émincez les échalotes, puis faites revenir dans le beurre. Versez-y les moules et le verre de vin blanc. Saupoudrez de persil, salez, poivrez. Laissez cuire à couvert sur feu vif, 20 minutes environ. Remuez de temps en temps. Quand toutes les moules sont ouvertes, elles sont cuites. Pelez les pommes de terres. Coupez-les dans la longueur en « tranche » de 1 centimètre de large, puis une nouvelle fois pour faire des allumettes d’1 centimètre de large . Rincez-les à l’eau pour retirer l’amidon et essorez-les dans du papier absorbant. Faites cuire les pommes de terre à la friteuse, une première fois à 170° puis une seconde à 180°. Servez-les avec de la mayonnaise ou du vinaigre.

Coupez la gousse de vanille et à l’aide d’une petite cuillère, raclez l’intérieur pour en extraire les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème 10 minutes à feu doux, en y laissant infuser la gousse de vanille et ses graines. Dans un saladier à part, battez les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le doucement dans le saladier sans cesser de mélanger. Vous obtiendrez une pâte homogène. Faites cuire à nouveau la préparation, mais cette fois au bain-marie. Portez à ébullition et laissez épaissir doucement. Déposez le spéculos entier ou en morceaux dans le fond d’un plat puis recouvrez-les du flan. Laissez refroidir au réfrigérateur 1 à 2 heures au minimum. Avant de servir, saupoudrez de vergeoise brune.

Nettoyez et coupez les légumes en morceaux. Dans le fait-tout, laissez fondre le beurre à feu moyen. Mettez-y les légumes et laissez les revenir. Diluez le bouillon de volaille dans 1 litre d’eau chaude. Posez le poulet sur les légumes. Versez le bouillon, le clou de girofle, salez, poivrez. Réduisez le feu et laissez mijoter ainsi sans oublier d’écumer de temps à autre le bouillon. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau. Mettez-les dans l’eau froide dès le début de la cuisson afin d’éviter qu’elle n’éclate. Laissez les cuire 45 minutes environ. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le en l’enroulant d’une feuille d’aluminium afin de conserver sa chaleur. À part, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Versez la préparation dans le bouillon. À nouveau, salez et poivrez. Ciselez le persil pour la décoration finale. Servez le poulet et les pommes de terre. Présentez la soupe à part ou arrosez directement les assiettes déjà garnies.