Plongez les herbes et l'échalote émincée dans l'eau bouillante, 1 minute. Passez au chinois et sous l'eau froide. Dans le mixeur, versez les herbes, les filets d'anchois, les câpres, l'ail épluché, les jaunes d’oeuf et les cornichons. Mixez. Ajoutez le beurre frais fondu, le sel et le poivre 5 baies. Le beurre de Montpellier accompagne merveilleusement une viande grillée ou un bon morceau de saumon…

Faites dorer les morceaux de poulets à la cocotte avec l'huile d'olive. Réservez et remplacez par les légumes préalablement rincés, épluchés et coupés en dés. Salez, poivrez, jetez le bouquet garni, l'ail, le safran, la purée de piment. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition puis ajoutez les morceaux de poulet et les olives dénoyautées. Couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes à feu doux. Si le goût vous en dit, n'hésitez à placer la préparation à la fin de la cuisson, dans un plat à gratin. Recouvrez de fromage rapé et faites gratiner 10 à 15 minutes à four chaud (210°). Vous pourrez servir le poulet à la catalane avec un riz safrané que vous aurez fait revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive et du safran avant d'ajoutez l'eau. Environ 20 minutes à couvert.

Mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure, les zestes de citrons (rincés et découpés en petits morceaux), faites un puit, cassez-y les œufs et versez la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez plusieurs minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faites ramollir le beurre et incorporez le peu à peu à la pâte avec le sel. Pétrissez encore 15 minutes. Recouvrez le récipient contenant la boule de pâte d'un linge propre. Et laissez reposer 2 h. Étalez la préparation au rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit très fine et découpez des formes à l'emporte-pièce. Faites frire les oreillettes quelques secondes dans l'huile puis placez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez.