Vérifiez que la mâche est bien rincée. Quelques grains de sable se logent parfois dans les racines des bouquets de mâche. Essorez et disposez la salade dans les assiettes. Décorez de quelques tranches de magret de canard fumé, parsemez de pignons de pain. Déposez les œufs frais dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et comptez 6 minutes dès l'apparition des premières bulles. Pendant ce temps réalisez la vinaigrette. Battez-la à la fourchette en y ajoutant quelques gouttes de miel (1/2 cuillère à moka). Retirez les œufs du feu et passez-les directement sous l'eau froide pour achever la cuisson. Retirez la coquille (comme pour un œuf dure) et rompez-en un au sommet de chaque assiette de salade. Assaisonnez. Servez de suite. Astuce : améliorez encore votre vinaigrette réalisez-la à base d'huile de pépins de raisin…

Faites préchauffer le four à 170°C. Rincez les pavés de poisson et faites une croix au couteau dans la peau. Disposez quelques noix de beurre dans l'entaille, salez, poivrez et déposez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour 10 min. Pendant ce temps, dans une casserole, faites réduire les échalotes finement hachées avec le vinaigre et le Muscat à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et faites fondre en fouettant à feu très doux. Ne portez pas à ébullition. Salez, poivrez, et napez-en les pavés de Sandre dès la sortie du four. Servez bien chaud, accompagné de petites pommes de terre rates ou de quelques asperges vertes.

Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Battez les blancs en neige et réservez. Battez à la fourchette les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et continuez à mélanger pour que la crème soit homogène. Préparez le café et versez-le dans une assiette creuse. Trempez les Petits Beurres dans le café. Ils doivent être imbibés sans pour autant se défaire totalement. Tapissez le fond de votre plat à gratin de deux étages de biscuits. Incorporez les blancs en neige à la crème sans fouetter pour ne pas « casser les blancs ». Recouvrez les Petits Beurres de la préparation. Tamisez 1 cuillère à soupe de cacao amer à l'aide d'un chinois et saupoudrez la surface du Tiramisu. Conservez au réfrigérateur au minimum 3h. Idéalement, n'hésitez pas à le préparer la veille ou le matin pour le soir. Il est encore meilleur.