Rincez les poivrons et épépinez-les en les coupant en 2. Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et déposez les 1/2 poivrons, peau vers le haut. Enfournez à 180° pour 20 min. Une fois sortis du four retirez la peau des poivrons, qui doit se décoller presque toute seule, en prenant garde de ne pas vous brûler. Découpez les poivrons en lamelles. faites les revenir dans l'huile d'olive à feu très doux dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez les gousses d'ail coupées en 2 et rapidement, la purée de tomate, le concentré, le 1/2 sucre, le sel et le piment d'Espelette. Laissez revenir 10 min puis ajoutez l'œuf en entier. Mélangez et laissez mijoter à nouveau une dizaine de minutes à couvert. L'avantage de cette préparation est qu'elle peut cuire et recuire. Elle n'en sera que meilleure. Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de jambon de Bayonne. Vous pourrez même choisir de finir les restes froids le lendemain.

émincez les oignons, hachez l'ail, rincez et épépinez les poivrons avant de les découper en lamelles. Dans une sauteuse faites revenir le veau dans 2 cuillères d'huile pour qu'il prenne couleur à peine 2 minutes. Enfin ajoutez les légumes, les 2 autres cuillères d'huile d'olive, l'ail et la poudre de piment d'Espelette et laissez mijoter 7 à 8 minutes en remuant à feu vif. Enfin, couvrez et laissez à nouveau cuire une petite dizaine de minutes. La préparation doit conserver son jus. Servez accompagné de pommes de terres sautées ou d’un riz blanc.

Préchauffez le four à 200°. Mélangez le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œuf et montez-les en une neige bien ferme. Mélanger les 2 préparations. Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé sur lequel vous disposerez des petites boules de pâte. Faites attention de bien distancer les boulettes de 3 à 4 cm à chaque fois. Enfournez à 200° pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180° pour le 1/4 d'heure restant. à la sortie du four, décollez les biscuits et laissez-les refroidir avant de les déguster.