Découpez les melons et retirez les pépins. Évidez la chaire et mixez-la avec le jus de citron, le Pineau, le sucre et quelques feuilles de menthe préalablement rincées. Pour que le smoothie garde sa fraîcheur, placez le jus obtenu dans un récipient plastique, 1h au congélateur avant de le servir. Présentez dans des verres et décorez de quelques feuilles de menthe rincées.

Entaillez en diagonal le côté peau des filets de magret, à l'aide d'un couteau, sans couper la viande. Faites cuire les magrets dans une cocotte, d'abord côté peau et saupoudrez d'herbes. Laissez environ 4 minutes de chaque côté. Dégraissez de temps à autre. Réservez les filets dans une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur. Déglacez le fond de la cocotte avec le miel, le vinaigre balsamique et assaisonnez de poivre 5 baies. Dressez vos filets dans un plat ou directement à l'assiette et napez-les de la sauce.

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier battez énergiquement 2 œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une préparation blanchie et mousseuse. Incorporez progressivement en la tamisant à l'aide d'un chinois la farine, puis 100g de beurre ramolli en pommade. Avec le reste de beurre, beurrez le moule à tarte ou le papier sulfurisé que vous placerez ensuite dans le moule. Versez la préparation dans le moule. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pour 20 minutes. Pour que la galette prenne une couleur dorée, séparez le blanc du jaune du dernier œuf. A l'aide d'un pinceau de cuisine, vernissez la Galette à mi-cuisson. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir. Servez à température ambiante.