Symbole de la ville, la truite n'est qu'un des poissons faisant la renommée des pêches du Lac d'Annecy. On y croise également le brochet, la perche et la petite friture de perchettes. Mais plus typiques encore l'Omble Chevalier ou la Fera. Pour découvrir ces derniers mieux vaut prendre place dans l'un des restaurants bordant le lac ou avoir ses entrées chez les pêcheurs professionnels mouillant dans le canal du Vassé.

Pour son coût, mais surtout pour sa conservation, la viande de porc, de « caïon » comme on la nomme ici, est familière des tables savoyardes. Outre la charcuterie locale qui fait recette à l'heure des raclettes, les diots, petites saucisses parfois agrémentées de bœuf, la fricassée de caïon, sorte de potée, et les pormoniers, saucisses à base de porc et de chou, comptent parmi les spécialités locales.

En accompagnement, le chou et la pomme de terre, la tartifle, sont les plus fréquemment utilisés dans les recettes savoyardes. Mais venues d'Italie, quelques céréales comme le crozet et la polente ou polenta, farine de maïs, fraternisent souvent avec quelques plats en sauce ou gratinés au fromage.

Difficile d'aborder la gastronomie Annecienne sans citer le grand chef cuisinier Marc Veyrat. Le célèbre savoyard arborant le style vestimentaire traditionnel n'en est pas moins un grand spécialiste de la cuisine moderne dite moléculaire. « Le soufflé de sous bois, azoté » ou « l'œuf de caille caramel acide, oxalis, polypode » font partie du menu (www.marcveyrat.fr). Toutefois, s'il est bien natif d'Annecy, c'est à Veyrier-du-Lac, dans La Maison de Marc Veyrat qu'il vous faudra vous rendre pour découvrir les prouesses du magicien.

Cuits ou crus, les fromages de Savoie sont pour le coup les invités de chaque étape du repas. En entrée sur une tartine ou pour gratiner une soupe… En plat, les crapuleuses fondues savoyardes et tartiflettes en sont les exemples même. Ou pour finir sur un simple morceau de pain… On dénombre 5 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) autour du Lac d'Annecy : le Reblochon, le Beaufort, la Tome des Bauges, l'Abondance et le Chevrotin. L'Emmental et la Tomme de Savoie ne sont pour leur part protégés que par une IGP (Indication Géographique Protégée). De quoi ravir, toutefois, bon nombre de fins palets.

Pour ce qui est des sucreries locales, la plus connue reste le Gâteau de Savoie « une génoise légère, cuite dans un moule cannelé, fourré de confiture ou nappé de crème… » ou saupoudré de sucre glace. Mais la Rissole, petit chausson fourré au fruit, se place assez aisément au rang de chouchou des plus jeunes gourmets. Les forêts savoyardes renferment de délicieux trésors sucrés, des baies en tout genre : myrtilles, mûres, framboises sauvages... Et les vergers profitent du climat pour livrer leurs meilleurs fruits, pommes, poires, coings, dont les compotes et gelée, viennent sucrer la moindre pâtisserie.

Mal connus des habitants des plaines, les crozets savoyards sont pourtant des incontournables de la gastronomie Alpine. Réalisés originellement à base de farine de blé noir, ces petites pâtes carrées se démocratisent et l'on en trouve désormais dans bon nombre de grandes surfaces , y compris au blé blanc. Après une vingtaine de minutes de cuisson dans un bouillon de poule ou de légumes, les crozets se dégustent en accompagnement de Diots ou d'une viande rôtie ou encore en gratin garni de quelques légumes (courgettes, tomates) et de dés de jambons, toujours saupoudrés de Beaufort râpé !! Un régal !