Terroir
Traditionnelle, raffinée, la gastronomie du sud-ouest s'adapte aux circonstances et fait partie d'un art de vivre : « Bien manger, c'est bien vivre… »
On ne compte d'ailleurs pas moins de 700 de restaurants sur la seule ville de Bordeaux, pour une population intra-muros de 230 mille habitants.
Huîtres, crevettes blanches de l'Estuaire, Caviar de Gironde ou foie gras de canard mi-cuit, les produits évocateurs de repas de fêtes sont célébrés chaque jour sur les tables bordelaises.
Lamproie à la bordelaise, alose grillée, agneau de lait de Pauillac, entrecôte de bœuf de Bazas, accompagnés de pommes de terre d'Eysines, ou de cèpes du Médoc, des menus trempé de l'aura de cette région où Epicure et Bacchus s'invitent à tous les repas.
À l'heure des douceurs, les girondins ne sont pas en reste de gourmandises. Aux fameux cannelés et Bouchons de Bordeaux, confiseries à l'amande ou au chocolat, vous pourrez préférer les macarons de St-Emilion, dont la recette est gardée secrète, les Pralines de Blaye ou les Noisettines du Médoc.
Comme beaucoup de région à l'identité marquée, le bordelais possède quelques expressions bien à lui. De quoi vous laisser les yeux ronds tant il semble difficile d'en deviner le sens. Ainsi si quelqu'un vous explique que « c’est gavé bon », c'est que clairement il se régale...
Et afin de vous éviter quelques moqueries de la part des commerçants, et de vous faire repérer comme n'étant pas du coin, plutôt qu'un pain au chocolat, demandez une « chocolatine »… simple nuance de langage…
On ne compte d'ailleurs pas moins de 700 de restaurants sur la seule ville de Bordeaux, pour une population intra-muros de 230 mille habitants.
Huîtres, crevettes blanches de l'Estuaire, Caviar de Gironde ou foie gras de canard mi-cuit, les produits évocateurs de repas de fêtes sont célébrés chaque jour sur les tables bordelaises.
Lamproie à la bordelaise, alose grillée, agneau de lait de Pauillac, entrecôte de bœuf de Bazas, accompagnés de pommes de terre d'Eysines, ou de cèpes du Médoc, des menus trempé de l'aura de cette région où Epicure et Bacchus s'invitent à tous les repas.
À l'heure des douceurs, les girondins ne sont pas en reste de gourmandises. Aux fameux cannelés et Bouchons de Bordeaux, confiseries à l'amande ou au chocolat, vous pourrez préférer les macarons de St-Emilion, dont la recette est gardée secrète, les Pralines de Blaye ou les Noisettines du Médoc.
Comme beaucoup de région à l'identité marquée, le bordelais possède quelques expressions bien à lui. De quoi vous laisser les yeux ronds tant il semble difficile d'en deviner le sens. Ainsi si quelqu'un vous explique que « c’est gavé bon », c'est que clairement il se régale...
Et afin de vous éviter quelques moqueries de la part des commerçants, et de vous faire repérer comme n'étant pas du coin, plutôt qu'un pain au chocolat, demandez une « chocolatine »… simple nuance de langage…
Marchés
Marché Pey Berland
Place Pey Berland, le 1er dimanche du mois de 10h à 16h
Marché Gintrac
Rue Elie Gintrac, du lundi au samedi de 7h à 13h
Marché Neuf Saint-Michel
Place Canteloup et Meynard, le lundi de 7h à 16h
Marché Saint-Victor / Dupeux
Place d'Arlac, le mardi de 7h à 13h
Marché Gaviniès
Place Gaviniès, le samedi de 8h à 14h
Marché des Pins Francs
Place Eugene Gauthier, le mercredi matin de 7h à 13h
Marché Calixte Camelle
Place Calixte Camelle, le jeudi de 7h à 13h
Marché de la Lumineuse
Rue Achard, le vendredi de 7h à 13h
Marché du soir
Allée de Serr, le vendredi de 16h à 21h
Marché Royal Saint-Michel
Place Canteloup et Meynard, le samedi de 7h à 13h
Marché du Grand Parc
Place de l'Europe, le samedi de 7h à 13h
Marché des Quais
Quai des Chartrons, le dimanche de 7h à 14h pour l'alimentaire et de 7h à 16h pour la restauration, l'artisanat, les fleurs...
Place Pey Berland, le 1er dimanche du mois de 10h à 16h
Marché Gintrac
Rue Elie Gintrac, du lundi au samedi de 7h à 13h
Marché Neuf Saint-Michel
Place Canteloup et Meynard, le lundi de 7h à 16h
Marché Saint-Victor / Dupeux
Place d'Arlac, le mardi de 7h à 13h
Marché Gaviniès
Place Gaviniès, le samedi de 8h à 14h
Marché des Pins Francs
Place Eugene Gauthier, le mercredi matin de 7h à 13h
Marché Calixte Camelle
Place Calixte Camelle, le jeudi de 7h à 13h
Marché de la Lumineuse
Rue Achard, le vendredi de 7h à 13h
Marché du soir
Allée de Serr, le vendredi de 16h à 21h
Marché Royal Saint-Michel
Place Canteloup et Meynard, le samedi de 7h à 13h
Marché du Grand Parc
Place de l'Europe, le samedi de 7h à 13h
Marché des Quais
Quai des Chartrons, le dimanche de 7h à 14h pour l'alimentaire et de 7h à 16h pour la restauration, l'artisanat, les fleurs...
Le Caviar de Gironde
Au 20ème siècle, la mode du caviar débarque à Paris avant de contaminer les grandes tables de la France entière. S'en suit une pêche intensive de l'esturgeon. Sa quasi-disparition de l'Estuaire de la Gironde a pour conséquence l'interdiction de la pêche et la réintroduction d'une nouvelle espèce de ce poisson, venue de Sibérie.
Depuis 1968, le Moulin de la Cassadote se consacre à la pisciculture, à l'élevage de la truite. C'est en 1985, avec le soutien du CEMAGREF et de l'INRA, qu'il peut se lancer dans l'élevage de l'esturgeon Acipenser Baerii. Les 200 spécimens de 3 ans qui peuplent l'élevage donneront 8 ans plus tard la première production de caviar « historique en France ». On est alors en 1993, le caviar français est né au Moulin de la Cassadote.
Les particularités du caviar français :
- « Les esturgeons évoluent dans une eau saine, régulièrement contrôlée, en circuit ouvert. »
- L'élevage respecte le cycle naturel de l'esturgeon.
- Le caviar de Gironde n'intègre « d'autre conservateur que le sel, produit naturel de France ».
- Un travail artisanal basé sur le respect de l'alimentation de l'animal, de son espace vital en ne surchargeant pas les bassins, une étude régulière des esturgeons eux-mêmes, des œufs et de la qualité de l'eau.
Depuis 1968, le Moulin de la Cassadote se consacre à la pisciculture, à l'élevage de la truite. C'est en 1985, avec le soutien du CEMAGREF et de l'INRA, qu'il peut se lancer dans l'élevage de l'esturgeon Acipenser Baerii. Les 200 spécimens de 3 ans qui peuplent l'élevage donneront 8 ans plus tard la première production de caviar « historique en France ». On est alors en 1993, le caviar français est né au Moulin de la Cassadote.
Les particularités du caviar français :
- « Les esturgeons évoluent dans une eau saine, régulièrement contrôlée, en circuit ouvert. »
- L'élevage respecte le cycle naturel de l'esturgeon.
- Le caviar de Gironde n'intègre « d'autre conservateur que le sel, produit naturel de France ».
- Un travail artisanal basé sur le respect de l'alimentation de l'animal, de son espace vital en ne surchargeant pas les bassins, une étude régulière des esturgeons eux-mêmes, des œufs et de la qualité de l'eau.
Bordeaux clairet
Méconnu ou ignoré en dehors de sa région, rouge léger ou rosé atypique, il est difficile à positionner. Toujours est-il qu'à la dégustation, il met tout le monde d'accord : c'est le vin des repas en terrasse, des pique-niques et de la convivialité. Profitez donc des belles journées pour découvrir cette facette plus secrète du bordelais.
Le bordeaux clairet n'est autre que le descendant du French claret qui faisait le régal des Anglais au Moyen Âge. Ils le nommaient ainsi en raison de sa robe rouge clair. Le clairet actuel est une appellation d'origine contrôlée depuis 1936. Il peut être produit sur l'ensemble du département de la Gironde. Les cépages entrant dans son élaboration sont la fine fleur des rouges : cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc.
Un cépage décodé : le cabernet sauvignon
Présence internationale pour ce cépage, star absolue dans l'univers des vins rouges.
- Cépage rouge originaire du bordelais, très implanté sur la rive gauche de la Gironde.
- Zones d'exploitation : bordelais (pauillac, médoc, …), Sud-Ouest, Loire, Languedoc, Provence, Espagne, Italie, États-Unis, Chili, Australie…
- Autres noms : bouchet, vidure.
- Caractères : puissance, complexité, distinction ! Il est utilisé en assemblage et l'élevage en fût le magnifie. Bien mené, il impose des vins intenses, colorés, au grand potentiel de garde.
Selon le terroir, le millésime, son évolution, il révèle des flaveurs de cassis, cuir, truffe, violette. Et si en jeunesse ses tanins peuvent paraître rigoureux, le temps saura leur donner une patine de velours.
Il est à l'origine de vins mythiques et grands crus classés parmi lesquels : les châteaux Latour, Mouton-Rothschild, Lafite-Rothschild, Margaux, Haut-Brion…
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Le bordeaux clairet n'est autre que le descendant du French claret qui faisait le régal des Anglais au Moyen Âge. Ils le nommaient ainsi en raison de sa robe rouge clair. Le clairet actuel est une appellation d'origine contrôlée depuis 1936. Il peut être produit sur l'ensemble du département de la Gironde. Les cépages entrant dans son élaboration sont la fine fleur des rouges : cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc.
Un cépage décodé : le cabernet sauvignon
Présence internationale pour ce cépage, star absolue dans l'univers des vins rouges.
- Cépage rouge originaire du bordelais, très implanté sur la rive gauche de la Gironde.
- Zones d'exploitation : bordelais (pauillac, médoc, …), Sud-Ouest, Loire, Languedoc, Provence, Espagne, Italie, États-Unis, Chili, Australie…
- Autres noms : bouchet, vidure.
- Caractères : puissance, complexité, distinction ! Il est utilisé en assemblage et l'élevage en fût le magnifie. Bien mené, il impose des vins intenses, colorés, au grand potentiel de garde.
Selon le terroir, le millésime, son évolution, il révèle des flaveurs de cassis, cuir, truffe, violette. Et si en jeunesse ses tanins peuvent paraître rigoureux, le temps saura leur donner une patine de velours.
Il est à l'origine de vins mythiques et grands crus classés parmi lesquels : les châteaux Latour, Mouton-Rothschild, Lafite-Rothschild, Margaux, Haut-Brion…
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.