Terroir
Bruxelles rayonne à travers le monde par la gourmandise de sa gastronomie et le savoir vivre de ses habitants. Du soir au matin, les spécialités locales donnent envie de prendre la journée à l'envers…
Dès la tombée de la nuit et bien plus tard encore, les brasseries et tavernes sortent leurs cartes de bières. Le choix est impressionnant. Gueuse, Lambic, Faro, Kriek, Pils… à fermentation haute, basse ou spontanée… Blonde, ambrée, brune… de saison, blanches, régionales, d'abbaye ou trappistes. Chacun peut trouver « bière à sa choppe »… Bien que la modération soit de mise.
à l’heure des repas, dans les restaurants et estaminets on déguste des moules à toutes sauces accompagnées de frites, des croquettes de crevettes ou des américains (steaks tartares préparés).
Au goûter ou toutes autres heures du jour le chocolat, les gaufres et les spéculoos ont le don d'envoûter les palais des gourmets de tous âges. Et plus encore en cette période de Noël quand saint Nicolas croustille dans son costume brun cannelle et Santa Klaus fond dans un parfum de noisette au coin d'une tasse de chocolat chaud.
En matinée, sur les étales des marchés locaux le chou de Bruxelles, est incontournable. On le trouve généralement près de l'endive de Bruxelles qui prend ici le nom de chicon ou chicorée… La Chicorée est en réalité la plante dont l'endive est la feuille. Les racines de chicorée sont, elles, utilisées pour la confection de la boisson du même nom s'apparentant de loin au café.
Dès la tombée de la nuit et bien plus tard encore, les brasseries et tavernes sortent leurs cartes de bières. Le choix est impressionnant. Gueuse, Lambic, Faro, Kriek, Pils… à fermentation haute, basse ou spontanée… Blonde, ambrée, brune… de saison, blanches, régionales, d'abbaye ou trappistes. Chacun peut trouver « bière à sa choppe »… Bien que la modération soit de mise.
à l’heure des repas, dans les restaurants et estaminets on déguste des moules à toutes sauces accompagnées de frites, des croquettes de crevettes ou des américains (steaks tartares préparés).
Au goûter ou toutes autres heures du jour le chocolat, les gaufres et les spéculoos ont le don d'envoûter les palais des gourmets de tous âges. Et plus encore en cette période de Noël quand saint Nicolas croustille dans son costume brun cannelle et Santa Klaus fond dans un parfum de noisette au coin d'une tasse de chocolat chaud.
En matinée, sur les étales des marchés locaux le chou de Bruxelles, est incontournable. On le trouve généralement près de l'endive de Bruxelles qui prend ici le nom de chicon ou chicorée… La Chicorée est en réalité la plante dont l'endive est la feuille. Les racines de chicorée sont, elles, utilisées pour la confection de la boisson du même nom s'apparentant de loin au café.
Les Marchés Bruxellois
- Grand-Place
Marché des fleurs et plantes : tous les jours sauf les lundis et jeudis de 8h à 18h.
- Place du Grand Sablon
Marché des Antiquités et du Livre : le samedi de 9h à 17h et le dimanche jusqu'à 14h.
- Place Sainte-Catherine
Marché aux fleurs et produits alimentaires : les jeudis, vendredis, samedis de 7h à 17h. Marché biologique : le mercredi de 7h30 à 15h.
- Place du Jeu de Balle et extensions
Marché aux puces : du lundi au vendredi de 7h à 14h, le week-end de 7h à 15h.
- Boulevard du Midi
Marché de bicyclettes et cyclomoteurs d'occasion : le dimanche de 8h à 14h.
- Place Emile Bockstael et extension
Marché de tous objets quelconques, n'ayant été utilisés : le samedi de 8h à 13h.
- Chaussée d'Anvers
Marché de tous objets à l'exception de ceux ayant été utilisés : le mercredi de 8h à 13h.
- Rond-point Agora
Marché d'art et d'artisanat tous les vendredis, samedis, dimanches et jours fériés de 10h à 18h.
- Marché de Gros
Marché de véhicules automobiles, motos, caravanes, remorques et bateaux d'occasion : tous les dimanches de 8 à 13h.
- Rue au Beurre
Marché de peintres et portraitistes : tous les jours de 11h à 18h.
- Place Peter Benoit
Marché de tous objets sauf ceux ayant été utilisés : le vendredi de 8h à 17h.
- Place Anneessens
Marché de tous objets sauf ceux ayant été utilisés et les produits à consommer sur place : le mardi de 8h à 13h.
- Avenue Jean Palfyn
Marché de tous objets sauf ceux ayant été utilisés et les produits à consommer sur place : le jeudi de 8h à 13h.
- Place du Nouveau Marché aux Grains
Micro Marché Midi : le samedi de 11h à 18h.
Marché des fleurs et plantes : tous les jours sauf les lundis et jeudis de 8h à 18h.
- Place du Grand Sablon
Marché des Antiquités et du Livre : le samedi de 9h à 17h et le dimanche jusqu'à 14h.
- Place Sainte-Catherine
Marché aux fleurs et produits alimentaires : les jeudis, vendredis, samedis de 7h à 17h. Marché biologique : le mercredi de 7h30 à 15h.
- Place du Jeu de Balle et extensions
Marché aux puces : du lundi au vendredi de 7h à 14h, le week-end de 7h à 15h.
- Boulevard du Midi
Marché de bicyclettes et cyclomoteurs d'occasion : le dimanche de 8h à 14h.
- Place Emile Bockstael et extension
Marché de tous objets quelconques, n'ayant été utilisés : le samedi de 8h à 13h.
- Chaussée d'Anvers
Marché de tous objets à l'exception de ceux ayant été utilisés : le mercredi de 8h à 13h.
- Rond-point Agora
Marché d'art et d'artisanat tous les vendredis, samedis, dimanches et jours fériés de 10h à 18h.
- Marché de Gros
Marché de véhicules automobiles, motos, caravanes, remorques et bateaux d'occasion : tous les dimanches de 8 à 13h.
- Rue au Beurre
Marché de peintres et portraitistes : tous les jours de 11h à 18h.
- Place Peter Benoit
Marché de tous objets sauf ceux ayant été utilisés : le vendredi de 8h à 17h.
- Place Anneessens
Marché de tous objets sauf ceux ayant été utilisés et les produits à consommer sur place : le mardi de 8h à 13h.
- Avenue Jean Palfyn
Marché de tous objets sauf ceux ayant été utilisés et les produits à consommer sur place : le jeudi de 8h à 13h.
- Place du Nouveau Marché aux Grains
Micro Marché Midi : le samedi de 11h à 18h.
Les bières de Bruxelles
La bière est la plus ancienne boisson alcoolisée inventée par l'homme, plusieurs milliers d'années avant notre ère. L'art de la bière se piste à travers le monde et les civilisations. On en retrouve le savoir-faire aussi bien dans l'Égypte Antique que les monastères moyenâgeux.Aujourd'hui la bière pourrait n'être qu'une boisson industrielle comme tant d'autres. Mais c'est compter sans des brasseurs engagés, tels que la maison Cantillon.
à l'œuvre depuis plus de 100 ans, Cantillon est une brasserie familiale indépendante et la dernière représentante de l'artisanat brassicole bruxellois. C'est dans le Musée bruxellois de la Gueuze, à l'aide de matériel du xixe siècle, qu'elle réalise son offre de bières : gueuze, kriek, lambic, faro, framboise, iris. Cantillon les veut avant tout naturelles, typées, loin des goûts standardisés.
Pour faire de la bière, il faut une eau de qualité, des céréales maltées (orge, froment que l'on fait germer), des fleurs de houblon. Et des levures, pour que la fermentation puisse avoir lieu. La plupart des brasseurs ajoutent des levures de culture. Rares sont aujourd'hui les bières nées d'une fermentation spontanée. C'est pourtant le cas des bières Cantillon. La fermentation est provoquée naturellement par des levures sauvages présentes dans l'air ambiant. Une typicité bruxelloise que l'amateur de bières se doit de connaître.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
à l'œuvre depuis plus de 100 ans, Cantillon est une brasserie familiale indépendante et la dernière représentante de l'artisanat brassicole bruxellois. C'est dans le Musée bruxellois de la Gueuze, à l'aide de matériel du xixe siècle, qu'elle réalise son offre de bières : gueuze, kriek, lambic, faro, framboise, iris. Cantillon les veut avant tout naturelles, typées, loin des goûts standardisés.
Pour faire de la bière, il faut une eau de qualité, des céréales maltées (orge, froment que l'on fait germer), des fleurs de houblon. Et des levures, pour que la fermentation puisse avoir lieu. La plupart des brasseurs ajoutent des levures de culture. Rares sont aujourd'hui les bières nées d'une fermentation spontanée. C'est pourtant le cas des bières Cantillon. La fermentation est provoquée naturellement par des levures sauvages présentes dans l'air ambiant. Une typicité bruxelloise que l'amateur de bières se doit de connaître.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.