Gastronomique par essence, la Champagne sait accompagner ses vins de mets remarquables. Si choux, gibiers et céréales constituent la base de tout menu champenois, bon nombre de recettes traditionnelles mettent en avant les saveurs de bien d'autres aliments.

En bonne région viticole, Reims a sa propre moutarde fine, de la maison Charbonneaux-Brabant, et son vinaigre, réalisé à partir de marc de dégorgement du Champagne. Assaisonné au Champagne et chapeluré, le Jambon de Reims, est l'une des spécialités locales à découvrir sur place. Parmi les douceurs, le Biscuit Rose de Reims est sans doute le plus connu. Il se déguste trempé dans le Champagne ou en tiramisu. Le pain d’épice et les Bouchons de Champagne feront partie de la liste de courses. Ces petits chocolats noirs sont fourrés au marc de Champagne en forme de bouchon.

A l'évocation de la ville de Troyes, les amateurs citeront sans détour l'andouillette comme spécialité gourmande de premier rang. Il faudra la choisir tirée à la ficelle, dressée à la main et gratifiée du labelle des 5A (Association Amicale des Amateurs d'andouillette Authentique). Mais l'Aube est également terre de choucroute. Le département est le second producteur national après l'Alsace. Rond et haut, c'est ainsi que l'on reconnaît le Chaource. Ce fromage au lait de vache à la croûte fleurie existe depuis le xvie siècle. La champignonnière Poulain, à Cussagny (Aube), a fait de la fondue de champignons au Chaource sa spécialité. Sur des toasts, en bouchées à la reine ou pour garnir vos crêpes, les petits bocaux se feront une place de choix dans le panier souvenir. Le biscuit de Fouchères (Boulangerie Gelu à Fouchères) ou le Petit maziéron (Biscuiterie Michel à Maizières la Grande Paroisse) comptent parmi les « friandises » typique de l'Aube, à déguster à l'heure de l'apéritif ou du thé.

Les Marchés Rémois

Lundi
- Marché Saint-Thomas, avenue de Laon

Mardi
- Marché Saint-Maurice, rue Saint-Maurice
- Marché Europe, place Jean Moulin

Mercredi
- Marché Boulingrin, Bd Lundy, près de la place de la République
- Marché Chatillons, place des Argonautes
- Marché Croix du Sud, rue Raoul Durfy

Jeudi
- Marché Carteret, Bd Carteret
- Marché Place Luton, place de Luton

Vendredi
- Marché Wilson, Bd du Président Wilson vers la place Mozart.

Samedi
- Marché Boulingrin, Bd Lundy, près de la place de la République
- Marché Billard, rue du Dr Billard
- Marché Saint-Thomas, avenue de Laon

Dimanche
- Marché Sainte-Anne, rue de Louvois
- Marché Jean Jaurés, avenue Jean Jaurés

Marchés de Châlons en Champagne

Marché alimentaire
- mercredi et samedi de 8h à 12h30, place du marché, et sous le marché couvert
- vendredi et dimanche de 8h à 12h30, sous le marché couvert

Marché de journée non-alimentaire
- mercredi et samedi de 8h à 18h, place du marché

Marchés Troyens

Marché central des Halles Rue Claude-Huez
- lundi, mardi, mercredi, jeudi de 8h à 12h30 et de 15h30 à 19h
- vendredi et samedi de 7h à 19h,
- dimanche et jours fériés de 9h à 12h30

Marché extérieur autour des Halles
- mercredi et vendredi de 8h à 17h
- samedi de 8h à 17h

Place Romain Rolland
- dimanche de 8h à 13h

Marché des Marots (23 rue Trouvassot, sur le parvis de la Maison de quartier des Marots)
- “La Matinée Gourmande”, les premiers mercredis du mois, de 8h à 13h

Marché Place Jean Macé
- marché de Terroir “les allées Jules Guesde/Jean Macé” les troisièmes mercredis du mois de 8h à 13h

Avouons-le, c'est en principe le champagne qui vient à vous. Et si pour une fois, c'était vous qui alliez à sa rencontre ? Goûtez les champagnes des grandes et petites maisons, baladez-vous dans le vignoble et les villages, et n'oubliez pas d'arpenter les caves sous vos pieds, vous ne le regretterez pas !

Reims et Épernay attirent la plupart des visiteurs, mais c'est toute la Champagne qui mérite d'être découverte. Douce au regard, elle dévoile un paysage de coteaux au relief voluptueux, de charmants villages, et de massifs boisés. Le vignoble déploie ses 34 000 ha sur quatre régions distinctes : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des blancs et la Côte des Bar. Trois cépages principaux occupent le terrain : le blanc chardonnay et les rouges pinot noir et pinot meunier. L'AOC, créée en 1936, offre une riche gamme de champagnes ; la hiérarchie est dominée par 17 Grands Crus et 44 Premiers Crus.

Sol propre à la Champagne, le calcaire apporte à ses vins une complexité recherchée mais il permet aussi d'entreposer les bouteilles et de favoriser dans des conditions idéales la maturation des vins. Ainsi, pas moins de 200 km de galeries, caves, crayères abritent des millions de bouteilles. Certaines maisons s'offrent de vous dévoiler cette Champagne secrète, n'hésitez pas une seconde!

Florence Feynerol
Sommelier-conseil

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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