Quand on entrevoit la richesse des plats, on comprend que l'entrée puisse être « légère ». la Soupe au chou ou plus simplement, le bouillon de la potée, sont souvent choisis pour mettre les convives en appétit et accessoirement, les réchauffer. Vous pourrez également choisir de servir une tranche de Pounti, ce cake alliant viande, légumes et fruits, sur un lit de salade.

Pour les plats, la région de Clermont-Ferrand regorge de recettes généreuses et généralement peu coûteuses. La Potée Auvergnate est certainement la plus typique et la plus célèbre. Une recette inratable, à l'image du Pot-au-feu, et qui ravit même les réfractaires aux légumes.

Et pour les inconditionnels de la pomme de terre, l'Auvergne est le pays rêvé. Ici elle s'est faite, depuis longtemps, une place à table. Dans la Truffade ou en Aligot, on l'accompagne de viande des Salers ou de cochonnaille.

Contraints et Forcés, le passage par le plateau de fromage. Dans cette région propice à l'élevage, il est une institution : Cantal, St Nectaire, Bleu d'Auvergne… Chacun y trouvera son compte que vous préfériez les pâtes dures ou molles, fruitées ou corsées…

Quelques douceur en fin de repas ? La tarte à la tome ou la flognarde aux pommes, sorte de clafoutis, sont les plus fréquemment consommés.

Les Marchés Clermontois
Du lundi au Samedi,
Marché St Pierre, Place St Pierre, de 7h à 19h30.
Mardi
- Place de la Littré de 7h à 13h, marché alimentaire.
- Rue des Chambrettes de 7h à 13h, marché alimentaire.
- Place de la Gauthière de 7h à 13h.
- Avenue du Puy-de-Dôme, de 7h à 13h.
- Rue Chateaubriand, de 7h à 13h.
- Halle St Joseph, de 16h à 19h.
- Rue Fontaine du Bac, de 7h à 13h.
Mercredi
- Rue Chevreuil et Alexis Piron de 7h à 13h.
- Place Verdun de 7h à 13h.
- Rue Ballainvilliers de 7h à 13h.
- Rue d'Aulteribe, de 7h à 13h.
- Rue Capricornes, de 7h à 13h.
Jeudi
- Rue des Chambrettes de 7h à 13h, marché alimentaire.
- Place Regensbourg, de 7h à 13h.
Vendredi
- Place Verdun, de 15h à 20h.
- Halle St Joseph, de 7h à 13h.
- Place Rodade et Place Poly.
Samedi
- Place de la Littré de 7h à 13h, marché alimentaire.
- Rue des Chambrettes de 7h à 13h, marché alimentaire.
- Place Mazet, de 7h à 13h.
- Rue Châteaubriand, de 7h à 13h.
Dimanche
-Marché aux Puces des Salins, de 7h à 12h.
-Sur le parking Gambetta, entre le boulevard Pasteur et l'avenue Max Dormoy.

Les Marchés du Puy-de-Dôme
Lundi : Besse, Billom, Maringues.
Mardi : Châtel-Guyo.
Mercredi : Murol, Puy-Guillaume.
Jeudi : Ambert, Thiers.
Vendredi : Châtel-Guyon, le Mont-Dore, Clermont (marché Saint-Joseph).
Samedi : La Bourboule, Issoire, Lezoux, Riom, Thiers, Chamalières, Clermont (marché Saint-Pierre).
Dimanche : Aubière, Cébazat, Saint-Nectaire.

En tant que région vitivinicole, l'Auvergne fait partie de la Vallée de la Loire. Elle réunit quatre appellations pour une superficie totale d'environ 1 400 hectares : le saint-pourçain, en Bourbonnais, les côtes-d'auvergne, la côte-roannaise, les côtes-du-forez.Les cépages utilisés pour les blancs sont le chardonnay, le sauvignon, et le rare cépage autochtone tressallier. Les rouges et les rosés sont issus du gamay, parfois complété par le pinot noir. Selon le vignoble, le climat est continental ou océanique. Le sol est également nuancé : argilo-calcaire, basaltique (volcanique), granitique ou sableux.L'exposition de la vigne, l'altitude, le climat, le sol, les choix du vigneron en termes d'assemblage, de conduite de la vigne, d'élevage sont autant de facteurs qui marqueront le vin d'une empreinte particulière.

Le saint-pourçain, apprécié dès l'Antiquité puis à la cour des rois, est l'un des plus anciens vignobles de France. Réputée pour ses vins blancs vifs et fruités à base de tressallier, la production propose de plus en plus de gouleyants vins rouges et rosés.Les côtes-d'auvergne, situés en coteaux, comptent les crus Boudes, Châteaugay, Corent au rosé original, Madargues, Chanturgue. Marqués par la cerise mûre, les rouges sont structurés. Les blancs sont gourmands, pourvus de notes florales et d'une belle fraîcheur.
Les côtes-du-forez ondulent à 400 m d'altitude et plus. Les rouges présentent un caractère affirmé, surtout lorsqu'ils sont issus de sols basaltiques. Les rosés sont élégamment fruités.Le gamay s'exprime à merveille sur les sols granitiques de la côte-roannaise. Les vins rouges, aux notes de petits fruits rouges et noirs, sont souples à rustiques tandis que les rosés sont rafraîchissants.

Blancs vifs : à déguster jeunes, à 10°. A l'apéritif, avec des poissons grillés, fruits de mer, fromage de chèvre.
Blancs élevés en fûts : coquilles Saint-Jacques, poissons en crème
Rosés : à déguster jeunes, à 10°. A l'apéritif, sur des brochettes, des quiches.
Rouges légers : à déguster jeunes, à 13°. Avec charcuteries, viande blanche, aligot.
Rouges charpentés, à garder quelques années. A servir à 15° ou 16° avec plateau de fromages, grillades, gibiers, marinades…

Florence Feynerol
Sommelier-conseil

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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