Miel, froment ou seigle, épices et savoir-faire, la réputation de Dijon en matière de pain d'épices n'est plus à faire… même s'il fut inventé par les Chinois ! Vous pourrez vous approvisionner dans le magasin Bourgogne Street situé rue de la Liberté, ou chez Mulot et Petitjean Place Bossuet. Plus confidentielle, la boutique - salon de thé Rose de Vergy saura vous charmer. Tout y est délicieux, de l'accueil prévenant à la décoration et la présentation des produits (nonnettes, confitures, liqueurs…). Les pains d'épices pur miel sont artisanaux et fabriqués sur place. Nature, à l'angélique, au gingembre, amandes et orange… ils sont simplement succulents. Vous pourrez aussi vous laisser tenter par de fins bonbons à l'ancienne, faits avec une machine des années 1850 exposée dans la vitrine. Enfin vous trouverez les ingrédients pour confectionner vous-même votre pain d'épices. Vous l'aurez compris, voilà une boutique que l'on emporterait bien tout entière dans sa musette.

La moutarde vient des mots « moût » et « ardent » faisant référence à ses ingrédients de base : le verjus ou le vinaigre, et les graines de moutarde qui provoquent une sensation de chaleur et picotement. La ville de Beaune possède la remarquable moutarderie artisanale Fallot, la seule qui continue à écraser les graines de moutarde à la meule. A Dijon, Maille tient boutique rue de la Liberté. On y vient pour acheter les moutardes de toujours mais aussi celles au goût du jour. La créativité est sans limites : moutarde noix de coco et épices de Colombo, clémentine de Corse et pistache, parmesan et basilic… Sans oublier les huiles et les vinaigres.

Le jambon persillé est une spécialité en partie dijonnaise à base de morceaux de porc choisis, cuits dans un vin blanc, agrémentés d'une gelée à l'ail et au persil. Il se sert en entrée. Pour l'accompagner d'un bon pain, rendez-vous dans la boulangerie-pâtisserie Frémont, 23 rue Verrerie. Pas moins de 30 variétés de pains frais sont à votre disposition ; vous pourrez même y commander le vôtre selon votre régime.

Au xviiie siècle, le cassis avait la réputation de guérir un nombre phénoménal de maux. Aujourd'hui, on l'utilise notamment pour élaborer la liqueur de cassis de Dijon. Elle se sert surtout en apéritif, mélangée à du crémant, du champagne ou du vin blanc de Bourgogne, l'aligoté. Du fruit, beaucoup de fruit, du sucre et de l'alcool, tels sont les ingrédients de la liqueur de cassis.

Réactualisé en permanence, le Cassissium aborde le cassis dans tous ses états, sa culture, son histoire, ses applications… Tout ici a été mis en œuvre pour satisfaire votre soif de révélations sur le cassis. Un agréable parcours stimulant et récréatif vous est proposé : bornes interactives, orgue à parfums pour exercer son nez, projection d’extraits de films où le cassis est mis en scène, extraits de littérature à écouter. La visite se poursuit sur le site de production d’un grand nom de la crème de cassis : Védrenne. Cette maison travaille avec la variété de cassis la plus aromatique : le noir de Bourgogne. Elle produit notamment la liqueur Supercassis, médaillée à de nombreuses reprises lors de concours internationaux.

La visite se termine par une dégustation de liqueurs. Une boutique vous suggère bien des idées cadeaux et douceurs à rapporter. Enfin, ne repartez pas de Bourgogne sans avoir goûté les cassissines. Au cœur d’une pâte de fruit au puissant goût de cassis sont emprisonnées quelques gouttes de liqueur de cassis. Un plaisir raffiné à double détente.

A l’achat, gardez la bouteille dans un endroit frais et après ouverture dans le réfrigérateur. Pour vos apéritifs, mélangez 1/5 de liqueur de cassis et 4/5 de vin blanc aligoté, vin rouge ou rosé, vermouth sec, crémant ou champagne.