Terroir
La gastronomie suisse se caractérise par une cuisine entre campagnes et montagnes. Fromages, charcuteries, céréales, pommes de terre et des douceurs qui font le tour du monde et scintiller les yeux des gourmands.
Il n'est pas de voyage en Suisse sans raclette ou fondue. Les fromages suisses et notamment la Tête de moine, découpée à la girolle, ou le Gruyère, sans les trous qui sont l'apanage de l'Emmental (tous deux suisses également) comptent parmi les symboles de la gastronomie suisse.
La charcuterie qui accompagne souvent ces plats et renforce la convivialité est également mise à l'honneur : cervelas, saucisse au choux, viande des Grisons, saucisson vaudois ou salamis…
Et pour clore le trinôme gagnant vient alors la pomme de terre. On l'aime en robe des champs (et non en « robe de chambre »), à l'eau ou en rösti… La fameuse galette de pommes de terre frite qui s'exporte à merveille.
Les pains suisses, s'ils sont moins connus que notre fameuse baguette française n'en sont pas moins bons : pains paysans, tressés, en couronne, aux pépites de chocolat, aux fruits confits, aux poires…
Parmi les douceurs suisses l’indétrônable chocolat au lait suisse, est toutefois talonné de près par la crème de marrons. Plus sérieux le Birchermüesli ou müesli. Ce mélange de céréales et pommes mouillé de lait sucré est une recette inventée au début du XXe siècle par le docteur Max Bircher-Benner.
Il n'est pas de voyage en Suisse sans raclette ou fondue. Les fromages suisses et notamment la Tête de moine, découpée à la girolle, ou le Gruyère, sans les trous qui sont l'apanage de l'Emmental (tous deux suisses également) comptent parmi les symboles de la gastronomie suisse.
La charcuterie qui accompagne souvent ces plats et renforce la convivialité est également mise à l'honneur : cervelas, saucisse au choux, viande des Grisons, saucisson vaudois ou salamis…
Et pour clore le trinôme gagnant vient alors la pomme de terre. On l'aime en robe des champs (et non en « robe de chambre »), à l'eau ou en rösti… La fameuse galette de pommes de terre frite qui s'exporte à merveille.
Les pains suisses, s'ils sont moins connus que notre fameuse baguette française n'en sont pas moins bons : pains paysans, tressés, en couronne, aux pépites de chocolat, aux fruits confits, aux poires…
Parmi les douceurs suisses l’indétrônable chocolat au lait suisse, est toutefois talonné de près par la crème de marrons. Plus sérieux le Birchermüesli ou müesli. Ce mélange de céréales et pommes mouillé de lait sucré est une recette inventée au début du XXe siècle par le docteur Max Bircher-Benner.
Marchés genevois
Bd Helvétique
De 8h à 13h - Les mercredis et samedis
Champel
De 8h à 13h - Le jeudi
Fusterie
De 8h à 18h - Les mercredis et samedis
Grand-Pré
De 8h à 13h - Les lundis et jeudis
Grenus
De 8h à 13h - Le samedi
Liotard
De 8h à 13h - Les lundis et jeudis
Navigation
De 8h à 13h - Les mardis et vendredis
Plainpalais
De 8h à 13h - Les mardis, vendredis et dimanches
Pré l'Evêque
De 8h à 13h - Le lundi
Saint-Jean
De 8h à 13h - Les mardis et jeudis
De 8h à 13h - Les mercredis et samedis
Champel
De 8h à 13h - Le jeudi
Fusterie
De 8h à 18h - Les mercredis et samedis
Grand-Pré
De 8h à 13h - Les lundis et jeudis
Grenus
De 8h à 13h - Le samedi
Liotard
De 8h à 13h - Les lundis et jeudis
Navigation
De 8h à 13h - Les mardis et vendredis
Plainpalais
De 8h à 13h - Les mardis, vendredis et dimanches
Pré l'Evêque
De 8h à 13h - Le lundi
Saint-Jean
De 8h à 13h - Les mardis et jeudis
Le chocolat au lait suisse
Celui que l'on attend tous et qui fait briller les yeux des gourmands est d'abord le chéri de ses concitoyens… Les Suisses sont les plus grands consommateurs de chocolat au monde. Traditionnellement au lait, suisse, il a une douceur exceptionnelle dont le secret résiderait dans la sélection et l'alimentation des vaches produisant ce bon lait. Aux amandes, aux noisettes ou nature… c'est un régal. Si le plus connu des chocolats suisse reste le Toblerone® ou le Lindt®, arpentez les rues de Genève, ne serait-ce que pour découvrir les quelques chocolateries vendant leur chocolat en plaque. Saveur mémorable !
Les vins du Valais
Blanc, rouge, rosé, effervescent, doux à liquoreux… L'amateur trouvera son bonheur dans le Valais où toutes les familles de vins sont représentées.
La beauté du vignoble valaisan est frappante. C'est ce que l'on se dit un jour de pluie, à mi-décembre, alors que les vignes sont en dormance et que le paysage n'est pas à son avantage. Car quel que soit le temps, le charme du Valais vous saisit. Ici et là, des terrasses alignées sur fond d'Alpes au nez poudré, des cônes et mouvements imprimés dans la roche comme si le doigt d'un géant avait plissé cette partie du globe, des coteaux escarpés qui filent à l'assaut des nuages… Mais revenons sur terre.
Le Valais bénéficie d'un climat proche du Midi, favorisant la présence d'oliviers, figuiers, amandiers, plantes aromatiques. Du côté des cépages, pas de frustration. S'épanouissent en rouge les cépages phares que sont le pinot noir, le merlot, la syrah, ou le gamay fièrement campé sur des sols granitiques. Du côté des blancs, apprécions le chardonnay, la roussanne, le muscat, le pinot gris… Mention spéciale pour le chasselas, dit fendant : des vins tout en légèreté à ceux plus affirmés, essayez donc d'en faire le tour, le défi est lancé ! Et comment ne pas se passionner pour ces cépages rares, voire introuvables ailleurs ? L'arvine qui signe des blancs vifs et savoureux, l'humagne rouge modelant des vins de caractère, le cornalin qui a l'étoffe des vins rouges de garde. Qu'il s'agisse de dégustation ou de visiter le vignoble, le Valais vous mènera loin vers des plaisirs de qualité.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
La beauté du vignoble valaisan est frappante. C'est ce que l'on se dit un jour de pluie, à mi-décembre, alors que les vignes sont en dormance et que le paysage n'est pas à son avantage. Car quel que soit le temps, le charme du Valais vous saisit. Ici et là, des terrasses alignées sur fond d'Alpes au nez poudré, des cônes et mouvements imprimés dans la roche comme si le doigt d'un géant avait plissé cette partie du globe, des coteaux escarpés qui filent à l'assaut des nuages… Mais revenons sur terre.
Le Valais bénéficie d'un climat proche du Midi, favorisant la présence d'oliviers, figuiers, amandiers, plantes aromatiques. Du côté des cépages, pas de frustration. S'épanouissent en rouge les cépages phares que sont le pinot noir, le merlot, la syrah, ou le gamay fièrement campé sur des sols granitiques. Du côté des blancs, apprécions le chardonnay, la roussanne, le muscat, le pinot gris… Mention spéciale pour le chasselas, dit fendant : des vins tout en légèreté à ceux plus affirmés, essayez donc d'en faire le tour, le défi est lancé ! Et comment ne pas se passionner pour ces cépages rares, voire introuvables ailleurs ? L'arvine qui signe des blancs vifs et savoureux, l'humagne rouge modelant des vins de caractère, le cornalin qui a l'étoffe des vins rouges de garde. Qu'il s'agisse de dégustation ou de visiter le vignoble, le Valais vous mènera loin vers des plaisirs de qualité.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.