La Pastille de Vichy
En 1820, deux chimistes du Corps Royal des Mines, Messieurs Berthier et Puvi se voient refuser l'autorisation d'extraire la soude des eaux de Vichy par le Médecin-Inspecteur, Monsieur Lucas. Ce dernier l'accorde pourtant, cinq ans plus tard, au chimiste, Monsieur Darcet.
Il faudra attendre 1856, un an après la construction de la première pastillerie, pour que soit produite la célèbre confiserie octogonale . Elle est fabriquée à partir de sels minéraux extraits des eaux de Vichy , de sucre, de sirop de glucose et d'arômes de menthe, citron ou anis.
A la création de la Compagnie Fermière de l'Etablissement Thermal, les modes de commercialisation évoluent et d'autres fabricants se lancent dans la production de pastilles. Chaque source a sa pastille . Les plus connues à l'époque sont celles marquées Vichy-Etat, Vichy-Central et Vichy-Lardy.
Puis le mode de fabrication se rationalise . En 1966 le Groupe Perrier, qui vient d'acheter la Compagnie Fermière, décide de regrouper les différentes marques. En 1978 Vichy Etat et Vichy Central fusionnent en un seul site de production . De nos jours l'unique fabricant de la fameuse "Pastille de Vichy" ouvre ses portes à la visite. Il s'agit du Comptoir Européen de la Confiserie.
Il faudra attendre 1856, un an après la construction de la première pastillerie, pour que soit produite la célèbre confiserie octogonale . Elle est fabriquée à partir de sels minéraux extraits des eaux de Vichy , de sucre, de sirop de glucose et d'arômes de menthe, citron ou anis.
A la création de la Compagnie Fermière de l'Etablissement Thermal, les modes de commercialisation évoluent et d'autres fabricants se lancent dans la production de pastilles. Chaque source a sa pastille . Les plus connues à l'époque sont celles marquées Vichy-Etat, Vichy-Central et Vichy-Lardy.
Puis le mode de fabrication se rationalise . En 1966 le Groupe Perrier, qui vient d'acheter la Compagnie Fermière, décide de regrouper les différentes marques. En 1978 Vichy Etat et Vichy Central fusionnent en un seul site de production . De nos jours l'unique fabricant de la fameuse "Pastille de Vichy" ouvre ses portes à la visite. Il s'agit du Comptoir Européen de la Confiserie.
Le Marocain
Dans une confiserie datant de 1870, le Marocain a vu le jour à l'époque des Coloniaux à qui il doit son nom. Breveté en 1920, le caramel du chocolatier Luthy, exclusivité de la ville de Vichy, est toutefois un cousin germain du Négus, le caramel de Nevers.
Il s'agit d'un caramel mou, aromatisé au café et au chocolat, réalisé à base de beurre et de crème. Fondu dans une bassine de cuivre, il est coulé sur le marbre où le chocolatier le découpe et le trempe, à la fourchette, dans un sucre caramélisé. C'est cette deuxième étape qui lui donnera sa pellicule croquante, et toute son originalité.
Il s'agit d'un caramel mou, aromatisé au café et au chocolat, réalisé à base de beurre et de crème. Fondu dans une bassine de cuivre, il est coulé sur le marbre où le chocolatier le découpe et le trempe, à la fourchette, dans un sucre caramélisé. C'est cette deuxième étape qui lui donnera sa pellicule croquante, et toute son originalité.
Jours de Marchés
Le Grand Marché couvert de Vichy à ouvert ses portes en 2006.
Il est ouvert les matins et 3 après-midis par semaine : du mardi au dimanche (et certains jours fériés et veille de fête)
Le mardi de 7h à 13h
Le mercredi de 7h à 13h et de 16h à 19h (19h30 en été)
Le jeudi de 7h à 13h
Le vendredi de 7h à 13h et de 16h à 19h (19h30 en été)
Le samedi de 7h à 13h et de 16h à 19h (19h30 en été)
Dimanche de 7h à 13h
Autres marchés :
- Carreau des Célestins: av. des célestins, les mardis, jeudis et dimanches
- Marché des Ailes : marché de commerçants non sédentaires, tous les dimanches de 7h30 à 13h
- Marché de la porte de France, Vieux Vichy : du 1er mars au 30 novembre, les vendredis de 7h30 à 13h
- Foire autour du Grand Marché, les mercredis de 8h à 13h (commerçants non sédentaires : habillement, petits articles ménagers, accessoires de mode, bazar…)
- Brocante de la Place Charles-de-Gaulle : tous les 2èmes samedis du mois.
Il est ouvert les matins et 3 après-midis par semaine : du mardi au dimanche (et certains jours fériés et veille de fête)
Le mardi de 7h à 13h
Le mercredi de 7h à 13h et de 16h à 19h (19h30 en été)
Le jeudi de 7h à 13h
Le vendredi de 7h à 13h et de 16h à 19h (19h30 en été)
Le samedi de 7h à 13h et de 16h à 19h (19h30 en été)
Dimanche de 7h à 13h
Autres marchés :
- Carreau des Célestins: av. des célestins, les mardis, jeudis et dimanches
- Marché des Ailes : marché de commerçants non sédentaires, tous les dimanches de 7h30 à 13h
- Marché de la porte de France, Vieux Vichy : du 1er mars au 30 novembre, les vendredis de 7h30 à 13h
- Foire autour du Grand Marché, les mercredis de 8h à 13h (commerçants non sédentaires : habillement, petits articles ménagers, accessoires de mode, bazar…)
- Brocante de la Place Charles-de-Gaulle : tous les 2èmes samedis du mois.
Le Saint-pourçain
« AOVDQS » (appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure) peut-on lire sur les étiquettes des saint-pourçain depuis 1951. Dans la hiérarchie des vins français, l'AOVDQS est juste en-dessous de l'AOC (appellation d'origine contrôlée). Au vu de son histoire et des efforts de ses vignerons à produire des vins de référence, le saint-pourçain ne devrait plus attendre longtemps sa reconnaissance en AOC. Ce vignoble est l'un des plus anciens de France ; il fut introduit par les Phéniciens 1100 ans avant notre ère. Plus tard, il fit le régal des papes d'Avignon et des rois. Hélas, le phylloxéra, puceron calamiteux, réduisit dramatiquement ce vignoble au 19ème siècle. Aujourd'hui, on aurait tort de se priver des saint-pourçain qui accompagnent bien des mets, dont ceux de la cuisine auvergnate.
Le vignoble produit des vins blancs secs à base de chardonnay, sauvignon mais surtout, curiosité qui plaira aux amoureux des vins, du cépage local tressallier. Selon le viticulteur Denis Barbara, ce cépage apporte au vin « une percussion aromatique et de la profondeur ». Sont également produits des blancs effervescents issus de la méthode traditionnelle. Les cépages gamay et pinot noir entrent dans l'assemblage des vins rouges, tandis que seul le gamay est autorisé pour les rosés.
Le sol est un élément clé dans la réalisation d'un vin. Le vignoble saint-pourcinois est favorisé. Argilo-calcaire, granitique, sableux, il propose ainsi un éventail de possibilités en termes de terroir. Typiques, éloignés des standards, les saint-pourçain sont pluriels. A chaque dégustateur le plaisir d'en découvrir les nuances.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Le vignoble produit des vins blancs secs à base de chardonnay, sauvignon mais surtout, curiosité qui plaira aux amoureux des vins, du cépage local tressallier. Selon le viticulteur Denis Barbara, ce cépage apporte au vin « une percussion aromatique et de la profondeur ». Sont également produits des blancs effervescents issus de la méthode traditionnelle. Les cépages gamay et pinot noir entrent dans l'assemblage des vins rouges, tandis que seul le gamay est autorisé pour les rosés.
Le sol est un élément clé dans la réalisation d'un vin. Le vignoble saint-pourcinois est favorisé. Argilo-calcaire, granitique, sableux, il propose ainsi un éventail de possibilités en termes de terroir. Typiques, éloignés des standards, les saint-pourçain sont pluriels. A chaque dégustateur le plaisir d'en découvrir les nuances.
Florence Feynerol
Sommelier-conseil
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.