Tous les guides sont d'accords, ou presque, et difficile de snober cette sélection… Le Relais des Salines est l'institution oléronaise par excellence. Ici on est entré en résistance contre l'invasion de la Moule-Frite. En bon Oléronais, on ne sert pas de frites, n'en déplaise aux accrocs de la pomme de terre-allumette. Autour d'une bière d'Oléron, vous aurez le choix entre la Mouclade, les rillettes de maquereaux, les huîtres de la « Verte Inconnue », la fricassée de seiche en brochette accompagnée de chorizo et pommes grenailles, l'aile de raie… Le cadre n'a pas son pareil selon nous. Sur pilotis dans le Port des Salines, pôle nature de Grand Village, face à l'écomusée, dans les petites cabanes colorées ou en terrasse, le site sublime l'instant. L'équipe jeune vous accueille chaleureusement, avec humour (à l'images des petits dictons énoncés au gré des ardoises murales) et ajoute à la somme des plaisirs ce petit quelque chose qui fait que nous y retournerons avec joie. Pensez à réserver !

Située en plein cœur du bourg, cette adresse anime Sainte-Marie et l'île toute entière. Dans une ambiance contemporaine, les grandes tablées de bois se prêtent à la convivialité qui est de mise. Vous ferez votre choix parmi les menus récités sur les ardoises murales , produits de la mer, viandes, pizzas ou spécialités du jour selon la saison et l’envie…

Une adresse de choix sur une terre mythique, Les Paillotes sont bien connues des habitués de l'Île d'Aix. L'ambiance qui y règne est familiale, chaleureuse et toutes les générations s'y retrouvent sans contrainte. A l'intérieur ou sur la terrasse protégée du vent par son enclos de verdure, vous prendrez certainement place avec beaucoup de plaisir, ne serait-ce que pour le cadre. Au menu, poissons, fruits de mer, entrecôte… accompagnés de fricassées de cèpes, poêlées de pommes de terre ou de frites, des vrais. Dorées, fines et croustillantes, un régal !

Dans une ancienne maison de maître du bourg de Saint-Denis d'Oléron, sur la place du marché couvert et à deux pas de l'église, vous y découvrirez les spécialités qui font la renommée gastronomique de l'île. Des huîtres et assiettes de coquillages, un merveilleux carpaccio de saumon. En plat, laissez-vous initier à la Chaudrée, cassolette de trois poissons en sauce blanche… Mais ici non plus, jamais de frites ! N'hésitez pas à questionner la « patronne », une enfant adoptée par le pays qui en connaît les moindres petits secrets et vous les livrera avec une gentillesse qui n'a d'égal que la qualité de sa cuisine. Il est indispensable de réserver à l'avance !