Impossible de venir en Bourgogne sans passer par la case bar à vins. Vous voilà chez Bruno Crouzat-Reynes, un patron aux façons parfois bourrues, mais ne vous y trompez pas, le raffinement est là, dans le respect qu'il a de nos gosiers. Roi des assiettes sur le pouce que l'on déguste avec les doigts, il vous servira le meilleur en matière de charcuterie et fromages, car Bruno ne veut que des produits racés, fiers de leurs origines. Il va lui-même dénicher les pépites du terroir de toutes les régions de France, d'Italie ou d'Espagne : jambons dont le fameux pata negra, coppa, fromages (chèvre, époisses, comté…), tapas. Peut-être même aurez-vous droit à une dégustation d'huiles d'olive. Et puis bien sûr, il y a, phénoménale, la carte aux 800 vins, des noms écrits en petits caractères sur des ardoises qui courent le long des murs, des crus de Bourgogne mais aussi de toute la France, du moment que c'est bon, authentique et que cela se partage. Car le sens du partage, Bruno ne connaît que ça. On vient chez lui pour passer un bon moment en toute simplicité, mieux, en toute fraternité. On vient échanger, se mêler aux conversations, chacun créant une part de l'ambiance. Bruno vous servira ses coups de cœur du moment. Et aux beaux jours, le bar prend ses aises sur le trottoir, à l'espagnol. En un mot, une adresse où le client se sent accueilli en ami.

L'entrée du Sauvage est plutôt confidentielle. Il faut passer le porche et avancer dans une cour verdoyante sur une allée pavée. Aussitôt vous êtes accueillis par une bonne odeur de feu de cheminée qui vient titiller vos sens. La bâtisse date du xve siècle avec des murs et des poutres d'époque, des tomettes et pierres de comblanchien. Les habitués viennent pour le cadre authentique mais aussi bien sûr pour la cuisine typée bourguignonne. Œufs en meurette, jambon persillé, salade de tartines d'époisses, feuilleté d'escargots… La carte propose des poissons en sauce ou à la plancha, un pavé d'autruche ou encore de belles pièces de viande. Il faut le souligner, la cuisson au feu de bois est parfaitement maîtrisée. Vous pourrez aussi vous laisser tenter par un camembert sous la braise, un délice à partager à la cuiller ! Bonne carte de vins bourguignons, certains proposés au verre. Et comme le service est souriant et aux petits soins, vous n'aurez qu'une envie, revenir !

Beaucoup de fraîcheur dans la décoration de ce restaurant habillé de grands miroirs, de murs clairs avec ici et là des touches de couleurs acidulées, sans oublier un bon gros gastéropode orange en céramique qui trône sur le comptoir. Gilles et Carmen Guinot vous proposent de découvrir les classiques bourguignons revisités par leur créativité et la touche maison, le tout à des prix doux. Les escargots de Bourgogne, la fondue d'époisses sur pain d'épices maison, le bœuf bourguignon et ses toasts aillés, le magret de canard aux baies de cassis, la poêlée de rognons de veau minute à la graine de moutarde, le dos de cabillaud en croûte de pain d'épices… Le restaurant propose trois formules magiques : « Menu bourguignon » axé terroir, « Coup de cœur » où le chef s'exprime librement, « Découvertes » pour un bel aperçu de toutes les saveurs de Bourgogne.