recette cuisine avignon

Découpez l’ensemble des légumes en brunoise (en petits dés de même taille). Conservez une tomate pour le pistou. Faites chauffer 2 litres d’eau avec l’oignon, une gousse d’ail et le bouquet garni. Découpez les haricots en deux s’ils sont trop gros et mettez-les dans l’eau. 20 minutes plus tard, ajoutez la brunoise de légumes, la tomate en dernier. Laissez cuire ainsi 20 minutes supplémentaires à feu doux. Salez, poivrez. Pour le Pistou, mixez le basilic, les 3 gousses d’ail, la dernière tomate et l’huile d’olive. Salez, poivrez et conservez. 10 minutes avant la fin de la cuisson versez les pâtes dans la soupe. Enfin délayez-y le pistou. Vous pourrez la servir tant chaude que froide, au gré des saisons.

Préchauffez le four à 180°. Lavez les aubergines. Retirez les extrémités. Coupez-les dans la largeur en 2 ou 3 morceaux selon leur taille. Évidez-les sans percer le fond de chaque morceau. Conservez la partie retirée. Huilez le fond d’un plat à gratin et disposez-y les tronçons d’aubergine. Citronnez-les afin d’éviter qu’ils noircissent. Dans une casserole faites cuire le riz dans de l’eau salée. Pour la farce, mixez la partie centrale des aubergines avec la çdemi-gousse d’ail. Puis mélanger la préparation avec les pignons, la tapenade et un peu d’herbes de Provence. Salez et poivrez. Garnissez chaque tronçon d’aubergine. Recouvrez de parmesan. Enfournez le tout. Après les 10 premières minutes de cuisson, augmenter le four à 210° pour encore 10 minutes.

BISCUITS Mélangez le sucre et la farine avec les graines d’anis. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Incorporez les œufs un à un. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer une petite demi-heure. Préchauffez le four à 150°. Formez, sur une plaque recouverte de papier cuisson, des petits macarons de pâtes assez espacés. Enfournez pour 20 minutes. Astuces : un peu moins provençale mais tout aussi bon, vous pourrez remplacer les graines d’anis par du thé Earl Grey par exemple. N’hésitez pas en mettre un peu plus pour en apprécier le parfum. GLACE Préparez les framboises surgelées sans les laisser décongeler. Mixez-les avec le sucre et la crème fraîche épaisse. Versez la préparation dans un récipient plastique. Replacez rapidement le tout au congélateur. Après un petit 1/4 d’heur e, sortez la glace et servez la immédiatement, accompagnée de biscuits aux graines d’anis. Astuce: Vous pourrez bien entendu réaliser cette recette avec toutes sortes de fruits congelés (mangues, fraises...)

Faites lever la levure en la versant dans 15cl d’eau tiède. Laissez reposer. Dans un saladier, mettez la farine. Creusez un puit et versez-y un filet d’huile d’olive, le sel et la levure levée. Ajoutez 15cl d’eau tiède. Travaillez la pâte à la spatule puis à la main. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine. Laissez lever la pâte 2 h. au moins. Pendant ce temps faites dorer les lardons à la poêle. Réservez, et remplacez-les par l’oignon émincé. Découpez les olives dénoyautées en 2 ou 3 morceaux. Préchauffez le four à 220 °. Étalez la pâte au rouleau. Sur la moitié droite, répartissez la crème fraîche. Disposez les lardons, les olives et l’oignon. Pliez la pâte en deux comme un chausson. Avec un couteau, taillez la fougasse en biais de façon à faire apparaître les aliments qu’elle renferme. Avec un pinceau de cuisine, enduisez le pain de jaune d’œuf. Enfournez sur une plaque farinée pendant 20 à 25 min.