Faites préchauffer votre four th. 7, 210°, pendant 10mn. Pendant ce temps, dans le fond d'un saladier, préparez votre vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, et l'huile. Mélangez le mesclun de salade à la sauce. Répartissez dans chaque assiette un lit de salade. Ajoutez quelques cerneaux de noix, 4 tranches de magret fumé, 3 pruneaux coupés en 2. Disposez les petits chèvres sur les tranches de pain et mettez-les à griller au four (th.7, 210°) 4 minutes. Pendant le temps qu'il vous reste, rincez, pelez et découpez les poires en dés, arrosez-les du jus du citron pour ne pas qu'elles noircissent et répartissez dans les assiettes. Enfin, sortez les tartines du four, déposez-les au centre de chaque assiette, laissez couler un filet de miel sur les petits chèvres et la salade…

Préparez la braise du barbecue. Pendant ce temps, enduisez d'huile les entrecôtes, salez, poivrez. Pelez et hachez les échalotes. Jetez les sarments de vigne sur les braises et disposez immédiatement les entrecôtes sur la grille chaude. Laissez cuire entre 3 et 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Servez l'entrecôte directement recouverte des échalotes et d'une belle noix de beurre. Pour accompagner l'entrecôte à la bordelaise, rien de telles que de bonnes pommes de terre frites à la graisse d'oie ou de canard, avec un hachis d'ail et de persil.

Versez le lait dans une casserole. Découpez dans la longueur les gousses de vanille et retirez les graines présentes au cœur à l'aide d'une petite cuillère. Mettez les gousses et les graines dans le lait et portez à ébullition. Coupez le feu. Dans une jatte, mélangez la farine, la cassonade puis les jaunes d'œufs. Battez énergiquement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez le lait chaud progressivement dans la jatte sans cesser de battre. Ajoutez le beurre fondu et le rhum. Réservez au frais 2h minimum. Préchauffez votre four à 250° pendant 15 bonnes minutes. Pendant ce temps, huilez les moules, et mélangez énergiquement la préparation. Versez la pâte dans les moules. Au moment d'enfourner, baissez la température à 220°, et laissez cuire 1h. Démoulez dès la sortie du four en prenant gars à ne pas vous brûler. Laissez tiédir et servez à l'heure du thé ou en dessert, accompagnés d'une boule de glace à la vanille.