Coupez le haut des melons en chapeau. À l’aide d’une cuillère à glace (petite) ou à café, découpez l’intérieur des melons en formant de petites boules comme vous le feriez pour une crème glacée. Évidez le reste de chaque fruit en raclant le fond à la cuillère puis mixez avec le Pineau et le jus du citron vert. Dans la cosse des melons répartissez les boules de fruit, quelques cuillerées de sauce enfin les feuilles de basilic ciselées. Conservez le tout dans le compartiment freezer de votre réfrigérateur pendant minimum 1 à 2 heures avant de servir.

Faites préchauffer votre four à 200°. Brossez et rincez les pommes de terre. Ne les pelez pas, leur peau est exquise. Coupez en 2 les plus grosses et mettez-les à rissoler dans une poêle ou une sauteuse, avec 2 cuilléres d’huile, le sel, le poivre et le thym. Laissez dorer à feu doux une trentaine de minutes, sans oublier de les remuer de temps à autre. Pendant ce temps, rincez vos poissons, puis déposez-les dans le papier à papillotes. Formez 3 ou 4 entailles dans la largeur des dorades, et placez dans chacune une rondelle de citron préalablement rincé. Assaisonnez-les du jus du citron vert, d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Enfin, refermez les papillotes, et enfournez pour environ 25 minutes. Sortez les dorades du four entourez-les de pommes de terre de l’Île de Ré.

Déposez votre pâte brisée à plat dans le fond de votre moule. Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs. Battez vos jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez le fromage frais, les jaunes d’œufs, la farine et le sucre en poudre. Puis incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation sans les casser (en mélangeant du haut vers le bas). Préchauffez votre four 10 minutes à 180°. Versez votre préparation sur votre fond de tarte puis enfournez pour 45 minutes. Ce gâteau se déguste tout autant chaud que froid.

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Une fois que la préparation et bien onctueuse, incorporez progressivement la farine. Ajoutez les 100g de beurre mou et mélangez avec la fleur d'oranger. Beurrez le moule à tarte, et versez la préparation. Puis enfournez pour 20 minutes. À la fin de la cuisson, sortez le plat du four et démoulez la galette. Déposez la sur une grille et laissez-la refroidir. Servez la froide.