La veille, préparez un levain. Mélangez la levure, la farine de froment et 100g de farine de blé noir avec 15cl d'eau. Remuez, et laissez reposer à température ambiante dans un saladier couvert d'un torchon propre. Le lendemain ajoutez le reste de farine de blé noir, l'eau et le sel. Battez la préparation énergiquement. La pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe, tout en restant fluide. Laisser lever 3 heures à l'air libre. Pliez 2 feuilles de papier absorbant, trempez un coin de papier dans de l'huile de tournesol afin d'en enduire la poêle à crêpe. Versez une louche de pâte et faites cuire le galetou à feu fort. Quand le galetou se décolle sur les bords, passez une spatule sous la galette pour la retourner. Laissez cuire à nouveau quelques secondes. Réservez dans une assiette à part et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. A vous ensuite de le garnir à votre guise…

Epluchez et émincez l'oignon. Faites le fondre à la poêle dans une noix de beurre doux. Réservez. Préchauffez le four à 200° (th6). Rincez, pelez et détaillez les pommes de terre en rondelles très fines, comme pour un gratin dauphinois. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade, le thym et l'oignon émincé. Tapissez un moule à manquer de papier cuisson et disposez la première pâte feuilletée. répartissez une couche de pommes de terre, nappez d'une cuillère à soupe de préparation à base de crème fraîche et renouvelez ainsi jusqu'à 2 cm du bord du moule. Terminez par une couche de crème puis recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords des 2 pâtes ensemble. Au milieu pour faire la « cheminée », tracez une croix au couteau et rabattez les pointes vers les bords du moule ou faites simplement un trou au couteau. Vernissez la pâte avec le jaune de l’oeuf et enfournez pour 30 minutes à 180°, puis baissez le four à 150° et laissez cuire encore 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez, équeutez et éventuellement dénoyautez les cerises, puis réservez-les dans un plat à part. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et le sel pendant 5 bonnes minutes. Versez la farine, la levure et mélangez le tout précautionneusement à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez petit à petit le beurre fondu, puis le lait. Beurrez un moule à gâteau, et disposez au fond les cerises dénoyautées ou non. Nappez-les de la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180°C.