Lavez et égouttez la salade. Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Versez-y le vinaigre blanc. Laissez frémir. Cassez un à un les œufs dans une tasse et faites-les glisser délicatement dans la casserole. Faites-les pocher pendant 3 minutes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Faites revenir les lardons dans une poêle sans autre ajout de matière grasse. Déposez-les sur du papier absorbant pour les dégraisser. Dans la même poêle imprégnée du gras des lardons, faites dorer les tranches de pain. Composez votre vinaigrette avec le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre balsamique. Peu de temps avant de servir, assaisonnez la salade puis dressez individuellement les assiettes en disposant sur la salade des lardons, un œuf poché, des croûtons. Rien ne vous empêche de personnaliser votre salade lyonnaise avec des petits morceaux de pomme golden, des gésiers de canard en remplacement des lardons, des petits cubes de gruyère ou comté, des pignons ou des cerneaux de noix, ou de frotter les croûtons à l'ail…

Plongez le cervelas dans une casserole d'eau froide non salée. Lorsque l'eau commence à frémir, laissez-le cuire pendant 30 à 40 minutes. Prenez garde à ne pas le piquer, ce qui atténuerait ses arômes. Servez-le bien chaud, si possible après avoir retiré les extrémités puis la peau. Les tranches servies seront d'une bonne épaisseur, environ 2 cm. En accompagnement, une purée de pommes de terre écrasées à la fourchette et sa lichette de beurre doux sera parfaite. à déguster avec un vin rouge du beaujolais. Ce noble saucisson pur porc existe aussi dans une version de fête : il se pare alors de copeaux de truffe !

Les pralines sont des confiseries à base d'amandes rissolées dans du sucre. Achetez-les déjà concassées. Si vous ne disposez que de pralines entières, écrasez-les grossièrement au rouleau à pâtisserie après les avoir enveloppées dans un torchon. Dans un saladier, mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède. Versez la farine, le sucre, la pincée de sel. Puis les œufs et le beurre. Pétrissez bien et formez une boule. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, le temps qu'elle double de volume. Une fois que la pâte a bien gonflé, incrustez-la de pralines concassées. Laissez-la à nouveau lever pendant 1 heure. Préchauffez votre four, thermostat 6. Beurrez un moule, formez une jolie boule. Vous pouvez aussi utiliser un moule en forme de couronne. Au pinceau, recouvrez-la de jaune d'œuf pour la dorer. Enfournez pendant environ 35 minutes, thermostat 6/7. Démoulez lorsqu'elle est tiède. Cette brioche donnera un air festif au petit déjeuner, à l'heure du thé ou au goûter des enfants !