Préparez la marinade en mélangeant dans un bol 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 jus de citron, thym, sel, poivre, le piment, l’ail haché (en aillant pris soin de retirer le germe). Rincez vos crustacés et vos légumes. Ouvrez les coquillages détachez-les de leur coquille, sans pour autant les jeter. Elle vous serviront pour la présentation . Découpez les sèches en 2, les poivrons en lamelles, les courgettes en rondelles ainsi que les oignons, et les artichauts en tranches dans la hauteur. Faites couler le filet du jus d’1/2 citron sur l’ensemble. Faites chauffer la poêle ou la plancha enduite de marinade. Puis disposez les légumes et laissez griller 3 min de chaque côté. Remplacez les légumes par les gambas, écrevisses et sèches. Saisissez les coquillages à la fin, leur cuisson est plus rapide.

Portez le lait à ébulition. Retirez du feu et faire infuser la cannelle, les zestes et la vanille jusqu'à ce que le lait soit froid. Travaillez l'oeuf, les deux jaunes, le sucre, la farine et la maîzena puis versez dessus le lait après avoir retiré les épices. Faites cuire à feux très doux environ 10 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartissez dans des ramequins et mettez à refroidir. Option : pour obtenir une crème catalane brulée, saupoudrer la crème de sucre semoule et caraméliser avec un fer très chaud. Contraste garanti entre caramel chaud et crème froide.

Faites pocher vos tomates pour en retirer la peau. Mixez-les ou découpez-les en tous petits morceaux. Salez et laissez égoutter quelques minutes (15 à 30 min si vous avez le temps). Coupez la gousse d’ail dans la longueur et retirez le germe. Faites à peine griller les tartines puis frottez-les avec l’ail. Versez directement sur le pain un filet d’huile d’olive vierge. Tartinez de tomate et servez en apéritif – tapas.