Découpez l’ensemble des légumes en brunoise (en petits dés de même taille). Conservez une tomate pour le pistou. Faites chauffer 2 litres d’eau avec l’oignon, une gousse d’ail et le bouquet garni. Découpez les haricots en deux s’ils sont trop gros et mettez-les dans l’eau. 20 minutes plus tard, ajoutez la brunoise de légumes, la tomate en dernier. Laissez cuire ainsi 20 minutes supplémentaires à feu doux. Salez, poivrez. Pour le Pistou, mixez le basilic, les 3 gousses d’ail, la dernière tomate et l’huile d’olive. Salez, poivrez et conservez. 10 minutes avant la fin de la cuisson versez les pâtes dans la soupe. Enfin délayez-y le pistou. Vous pourrez la servir tant chaude que froide, au gré des saisons.

La veille, émincez un oignon, coupez la viande en morceaux (environ 70g chacun). Dans un récipient, mettez la viande, l'oignon, les carottes, les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et le vinaigre. Salez, poivrez et laissez mariner au frais 24 h. Le lendemain, dans une marmite, faites fondre le reste des oignons émincés dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Dans une poêle à côté, faites dorer dans le reste d'huile les morceaux de bœuf égouttés. Puis versez dans la marmite, avec les oignons, la viande et toute la marinade. Laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail. Ajoutez-le à la préparation avec un verre d'eau. Laissez cuire ainsi 4 h à couvert. Servez la Daube avec une belle assiette de pâte au beurre.

Mélangez le sucre et la farine avec les graines d’anis. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Incorporez les œufs un à un. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer une petite demi-heure. Préchauffez le four à 150°. Formez, sur une plaque recouverte de papier cuisson, des petits macarons de pâtes assez espacés. Enfournez pour 20 minutes. Astuces : un peu moins provençale mais tout aussi bon, vous pourrez remplacer les graines d’anis par du thé Earl Grey par exemple. N’hésitez pas en mettre un peu plus pour en apprécier le parfum.