Cette recette est très simple. Hachez menu l'ail, l'oignon, l'échalote. Coupez aux ciseaux le persil, la ciboulette.Battez le fromage blanc.Présentez séparément les ingrédients dans des coupelles. Chacun pourra ainsi composer le bibeleskäs qui lui plaira et l'assaisonner à son goût. En Alsace, ce fromage blanc bien goûteux accompagne généralement des pommes de terre sautées ou en robe des champs. Il peut aussi servir de trempette pour des crudités en entrée ou à l'apéritif : bâtonnets de carottes ou concombre, chou-fleur, tomates cerises…

Avec un peu de farine, étalez la pâte à pain de façon à obtenir un fond très fin puis disposez-la dans un grand moule à tarte en remontant bien les bords. Préchauffez le four à 270°. Dans une poêle, faites blondir l'oignon coupé en dés. Faites revenir les lardons. Dans un bol, mélangez l'oignon, les lardons, la crème fraîche et assaisonnez. Versez la préparation sur la pâte. Baptisez-la éventuellement d'une cuillérée à soupe d'huile. Enfournez pour 15 minutes et servez la tarte bien chaude, accompagnée d'une bière ou un vin blanc sec d'Alsace (sylvaner, riesling, pinot gris, pinot blanc.) Plat d'origine rurale, traditionnellement servi le soir. Aujourd'hui, c'est le plat convivial par excellence, qui se mange impérativement avec les doigts ! On peut varier les ingrédients (champignons, munster…) et l'accompagner d'une salade.

Dans un saladier, versez la farine et les amandes hachées. Ajoutez le beurre ramolli, le sel, la cannelle et l'œuf. Pétrissez bien tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante facile à étaler. Formez une boule de pâte et laissez reposer une petite heure. Étalez la pâte sur un plan préalablement fariné pour former une épaisseur de 5 mm environ. Découpez des gâteaux en forme d'étoile, croissant de lune, cœur, etc. à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce. Disposez-les sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé légèrement beurré. Préchauffez votre four. Faites cuire environ 10 minutes à 180°. Vous pouvez varier les arômes à l'infini : noix de coco, praliné, gingembre, zeste de citron… et les saupoudrer de sucre glace au moment de servir. Traditionnellement, les bredele sont un ensemble de petits sablés de Noël grignotés pendant la période de l'Avent, à offrir à la famille et aux amis. Ils se préparent quelque temps à l'avance et se conservent très bien dans une boîte en fer.