recette cuisine vichy

Lavez, épluchez et découpez les légumes en morceaux. Dans une marmite faites fondre le beurre et jetez-y les poireaux. Avant qu'ils ne roussissent, ajoutez les pommes de terre, la muscade, le sel et le poivre. Mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition puis versez le lait et la crème. Laissez cuire à couvert 30 minutes en remuant par moments pour ne pas que ça attache. Moulinez la soupe. Si vous souhaitez la déguster froide placez-la au réfrigérateur pour 3 à 4 heures. Sinon vous pourrez la savourer directement, bien chaude avec des croûtons de pain aillés (frotté avec la 1/2 gousse d'ail). Au dernier moment, ciselez la ciboulette fraîche sur la soupe et servez.

Faites préchauffer le four, 10 minutes à 200° (th 6-7). Pendant ce temps farcissez les coquelets avec l'huile de colza, le jus du demi citron, le romarin, le sel et le poivre. Déposez-les dans un plat à gratin et enfournez pour 1h. Lavez, épluchez et découpez les carottes en rondelles d'environ 5 millimètres de large. Versez l'eau de Vichy dans une casserole. Jetez-y les carottes, le beurre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez frémir 45 minutes. Sortez les coquelets du four et disposez les morceaux. Puis égouttez les carottes et servez parsemée de persil frais. Astuces : pour varier un peu des carottes Vichy traditionnelle, vous pourrez remplacer le persil par des feuilles de coriandre fraîche.